雅 魚

星島日報

(綜合報道)(星島日報報道)中國地大物博,各省各地都有特色的食材。早年我去過四川的雅安市,有人相傳這裏是女媧娘娘的故鄉,除此之外,當地還有雅安三絕,分別是雅雨、雅女和雅魚。

雅雨是因為雅安市地處山區,終年為霧氣所纏繞,早晚時分總是落着微微細雨,感覺分外淒迷。雅女是因為當地盛產美女。雅魚是當地一種特產的魚類,又稱丙穴魚,屬於鯉魚科,外形酷似鱒魚,據講這一種魚原產於雅安市內的周公河。雅魚因為肉質細嫩鮮美,自古以來深受人們喜愛,早已成為歷代王朝的貢品。

以砂鍋烹製的「砂鍋雅魚」堪稱為川菜中的一絕,雅魚因其悠久的歷史文化、絕佳的鮮美口味而久負盛名,這一種魚對生態環境的要求非常之高,它只會生長在水流湍急的河流之內,而且河水一定要清澈,不能污濁。

由於雅魚繁育生長環境要求獨特,自然繁殖成活率低,所以野生的雅魚數量非常之少。

有關雅魚的傳說非常多,有人說女媧在補天時,將一把寶劍落入江中,而這把寶劍就化作雅魚。另外亦有一種說法,戰國時蘇秦離間諸國後,車裂身亡,其佩劍滑落江中,為雅魚收藏。以上這兩個傳說是真是假,就留待歷史學家去考研,不過,現時雅魚的魚頭之內,有一條酷似寶劍的魚骨,據講這一條魚骨有驅邪治鬼的功效,所以每一次餐廳的員工在你品嘗雅魚的時候,都會即場取下這一塊魚骨,作為防偽標記。

(男煮角 黃永幟)

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