蛋糕食譜｜雙重仙人掌果粉忌廉夾餡聖誕樹海綿蛋糕
?聖誕節?系列之 ?雙重仙人掌果粉忌廉夾餡聖誕樹海綿蛋糕? 第1次整立體聖誕樹造型蛋糕，仲係我至愛的粉紅色聖誕樹，真係好好好鬼靚?? 今次呢個蛋糕裏裏外外都係粉紅色，海綿蛋糕同鮮忌廉都係用左仙人掌果粉調色✌️✌️ 睇相錯覺以為好大個，其實個蛋糕只得4吋，用唔同大小的圓形印模印出蛋糕片，再層層疊疊，就搞掂喇！！ 食譜連結： https://www.facebook.com/share/p/19BhZPRmTn/?mibextid=oFDknk Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy
製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人
忌廉夾餡和抹忌廉裝飾（約235 g）
忌廉芝士／意大利軟芝士 52 g
糖 17 g
淡忌廉 170 ml
仙人掌果粉 3.8 g
海綿蛋糕
蛋 2隻
糖 44 g
牛油 30 g
鮮奶 30 ml
低筋麵粉 57 g
仙人掌果粉 3 g
忌廉唧花裝飾（約135 g）
忌廉芝士 30 g
糖 10 g
淡忌廉 100 ml
仙人掌果粉 2.2 g
芝士淋醬半滴落裝飾
忌廉芝士 12 g
糖 1.5 g
淡忌廉 9 ml
食譜份量
4吋加高蛋糕模 1個
作法:
1 ：
忌廉夾餡和抹忌廉裝飾（約235 g）： 1. 將忌廉芝士／意大利軟芝士（先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）加入糖，攪拌成軟滑忌廉狀，備用 2. 淡忌廉加入仙人掌果粉，然後用電動打蛋器以「1 檔」拌勻再慢慢加速至「5 檔」打至6成企身（即軟性發泡，呈現有紋路的狀態，拿起打蛋器如緞帶狀般垂垂落下，畫出的花紋亦不會很快消失）
2 ：
1. 再加入已攪拌成軟滑忌廉狀的忌廉芝士／意大利軟芝士，以「2-3 檔」繼續打至8成企身（即硬性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現挺立尖角的狀態；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常），放進雪櫃冷藏，備用 2. 然後，分成2部份（135 g※忌廉夾餡用＋100 g※抹忌廉裝飾用），放進雪櫃冷藏，備用
3 ：
海綿蛋糕： 1. 先將牛油（牛油先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化成牛油溶液）和鮮奶（先用微波爐加熱）混合，充分拌勻（必需攪拌至不見大的油圈，乳化效果才好，否則完成的海綿蛋糕會導致塌陷、回縮），備用 2. 將蛋用溫熱水（大概50°）浸泡10分鐘（水溫不可超過50°，以免雞蛋燙熟），再加入糖，用電動打蛋器以「5-6 檔」打至呈忌廉狀（呈現有紋路的狀態，如糊狀般質地細緻有光澤；拿起打蛋器不易滴落，畫出的花紋亦不會很快消失；打發時間約3分鐘）
4 ：
1. 用篩逐少加入低筋麵粉和仙人掌果粉（分3次），用切拌的方式拌勻至無粉粒（手法動作要輕，攪拌至無粉粒即可） 2. 先將1／3的粉漿和已混合仙人掌果粉的牛油鮮奶，拌勻（先完成乳化的過程，跟剩下的粉漿更好混合拌勻，更好操作，減少消泡的情況；這個步驟可以用打圈的方式拌勻，即使消泡也不打緊，因為牛油鮮奶的液體比重較粉漿大，容易沉底，導致難以攪拌均勻） 3. 再倒回剩下的粉漿中，用切拌的方式拌勻（需快速拌勻，因為油脂加入會使粉漿消泡）
5 ：
- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/56015
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