【雙重滋味】過年後馬蹄粉用不完?做「桂花千層馬蹄糕」吧!椰汁濃、桂花香,入口Q彈!

韋太
·4 分鐘文章

農曆新年期間大家都不停蒸蘿蔔糕、年糕或馬蹄糕。新年過後,可能有好多材料都用不完,怎麼辦? 我也買了一盒馬蹄粉,新年期間不停蒸蘿蔔糕,最後卻沒時間蒸馬蹄糕。大家閒來都可以蒸馬蹄糕來吃,雖然節日食品通常都要留待節慶時吃才覺得好味。

今次教大家做的桂花千層馬蹄糕就可以幫大家消滅手上餘下的材料。當然,如果本身喜歡吃桂花糕,不妨買馬蹄粉來做,保存期一般超過一年,用不完都可以留待下次新年去蒸糕。

桂花千層馬蹄糕

分量︰1盒 (800 克)

桂花水晶層材料︰

A) 馬蹄粉 50 克 + 清水 150 克

B) 片糖 35克 (半條) + 冰糖 35 克 + 清水 100 克

C) 乾桂花 5 克 + 熱水 50克 (先浸10分鐘)

做法︰

1. 將50克熱水加入乾桂花浸泡10分鐘。

2. 馬蹄粉放入大碗內,加入清水拌勻,然後過篩。

3. 片糖、冰糖及清水加入小鍋內煮溶,加入桂花水煮2分鐘。

4. 將馬蹄粉漿攪起,盛起1-2湯殼粉漿慢慢加入糖水內,用手動蛋拂快手攪勻,爐火要用細火,不停攪拌,將粉漿煮至濃稠狀,變成熟糖漿。

5. 將餘下馬粉漿加入熟糖漿內攪勻,便成桂花水晶層麵糊。

下頁繼續睇白色椰漿層及組合做法

白色椰漿層材料︰

馬蹄粉 75克 + 椰漿 200毫升 + 牛奶 100 毫升

做法︰

馬蹄粉放入大碗內,加入椰漿及牛奶拌勻,然後過篩,便成為白色椰漿麵糊。

組合做法︰

1. 器皿輕輕掃上一層油,放入大鍋內蒸熱。

2. 鍋內水燒至滾,先將桂花麵糊攪勻,加入1-2湯匙麵糊入器皿內 (視乎器皿大小),大火蒸3-4分鐘至表面凝固。

3. 待桂花水晶層蒸至凝固,將白色椰漿麵糊攪勻,加入1-2湯匙白色麵糊,大火蒸3-4分鐘至凝固。重覆這間色蒸法,一層黃色、一層白色,直至全部粉漿用完。蒸到最後一層,蒸的時間要再加長5-10分鐘,確保全糕蒸熟。

4. 蒸完放涼一會,用刀輕輕脫模,切件享用。

小貼士︰

1. 第一層記得先放桂花水晶麵糊,倒扣出模後才會有金黃色桂花層在表面。

2. 如果改用糖桂花代替乾桂花,食譜內的糖份要自行扣減,以免過甜。

3. 如果糕放過入雪櫃冷藏會變硬,只要輕輕叮熱或蒸熱,糕就會變軟。

作者:韋太

韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。


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