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【雙重滋味】過年後馬蹄粉用不完？做「桂花千層馬蹄糕」吧！椰汁濃、桂花香，入口Q彈！
農曆新年期間大家都不停蒸蘿蔔糕、年糕或馬蹄糕。新年過後，可能有好多材料都用不完，怎麼辦？ 我也買了一盒馬蹄粉，新年期間不停蒸蘿蔔糕，最後卻沒時間蒸馬蹄糕。大家閒來都可以蒸馬蹄糕來吃，雖然節日食品通常都要留待節慶時吃才覺得好味。
今次教大家做的桂花千層馬蹄糕就可以幫大家消滅手上餘下的材料。當然，如果本身喜歡吃桂花糕，不妨買馬蹄粉來做，保存期一般超過一年，用不完都可以留待下次新年去蒸糕。
桂花千層馬蹄糕
分量︰1盒 （800 克）
桂花水晶層材料︰
A) 馬蹄粉 50 克 + 清水 150 克
B) 片糖 35克 （半條） + 冰糖 35 克 + 清水 100 克
C) 乾桂花 5 克 + 熱水 50克 （先浸10分鐘）
做法︰
1. 將50克熱水加入乾桂花浸泡10分鐘。
2. 馬蹄粉放入大碗內，加入清水拌勻，然後過篩。
3. 片糖、冰糖及清水加入小鍋內煮溶，加入桂花水煮2分鐘。
4. 將馬蹄粉漿攪起，盛起1-2湯殼粉漿慢慢加入糖水內，用手動蛋拂快手攪勻，爐火要用細火，不停攪拌，將粉漿煮至濃稠狀，變成熟糖漿。
5. 將餘下馬粉漿加入熟糖漿內攪勻，便成桂花水晶層麵糊。
下頁繼續睇白色椰漿層及組合做法
白色椰漿層材料︰
馬蹄粉 75克 + 椰漿 200毫升 + 牛奶 100 毫升
做法︰
馬蹄粉放入大碗內，加入椰漿及牛奶拌勻，然後過篩，便成為白色椰漿麵糊。
組合做法︰
1. 器皿輕輕掃上一層油，放入大鍋內蒸熱。
2. 鍋內水燒至滾，先將桂花麵糊攪勻，加入1-2湯匙麵糊入器皿內 （視乎器皿大小），大火蒸3-4分鐘至表面凝固。
3. 待桂花水晶層蒸至凝固，將白色椰漿麵糊攪勻，加入1-2湯匙白色麵糊，大火蒸3-4分鐘至凝固。重覆這間色蒸法，一層黃色、一層白色，直至全部粉漿用完。蒸到最後一層，蒸的時間要再加長5-10分鐘，確保全糕蒸熟。
4. 蒸完放涼一會，用刀輕輕脫模，切件享用。
小貼士︰
1. 第一層記得先放桂花水晶麵糊，倒扣出模後才會有金黃色桂花層在表面。
2. 如果改用糖桂花代替乾桂花，食譜內的糖份要自行扣減，以免過甜。
3. 如果糕放過入雪櫃冷藏會變硬，只要輕輕叮熱或蒸熱，糕就會變軟。
作者：韋太
韋太 (Irene Chan)，烹飪導師，食譜作者及擔任食譜創作工作。
曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜，分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。
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