雞肉煎一煎「變綠色」 行家揭原因

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▲有位女網友拿出家裡的冷凍雞肉料理時,發現雞肉看起來變成綠色,讓她嚇壞了。(示意圖/翻攝自Pixabay)
▲有位女網友拿出家裡的冷凍雞肉料理時,發現雞肉看起來變成綠色,讓她嚇壞了。(示意圖/翻攝自Pixabay)

近期受到疫情影響,為了減少在外移動,許多民眾會到超市、賣場買冷藏、冷凍肉品回家備用,自己下廚料理三餐。不過就有位女網友透露,她拿出家中的冷凍雞肉下鍋煎來吃,但卻發現雞肉看起來變成綠色的,讓她嚇壞了,詢問大家是自己的保存冷藏方式有問題嗎?釣出內行網友解惑。

原PO在PTT發文表示,剛剛煎了一塊雞肉發現看起來竟變綠,讓原PO直呼「嚇死我了!」接著解釋因為疫情,一次都在超市買很多冷藏肉,買回家分裝後直接冰冷凍,想不到拿出來料理卻發現肉變綠色。原PO趕緊檢查冰箱,發現還有兩盒肉已經超過有效期限1個多禮拜,不禁緊張請教大家「請問這些肉還能用嗎?不知道我的保存方法哪裡有誤?」

不過比起保存方法有問題,就有內行網友指出「你是在煎之前發現雞肉變綠,還是煎完發現變綠?」該網友解釋,「因為肉變綠,會伴隨著黏液跟臭味」,不太可能還會拿下去煎。而如果肉拿出來未覺有異,煎完後看起來卻變綠,那可能只是因為刀子切面造成的光澤反射。

▲肉片或肉塊於切面上有時可見金屬綠色光澤,此為正常現象,稱作「虹彩現象」。(圖/翻攝自「農業知識入口網」)

更有其他網友分享農委會「農業知識入口網」的報導,畜產試驗所曾經解答,肉片或肉塊於切面上有時可見金屬綠色光澤,此為正常現象、稱為「Iridescence(虹彩現象)」,係因肉類經過鋒利刀具切割後,光滑的肌肉表面上肌肉結構整齊排列,經由光線反射所致的正常物理現象。在禽肉方面,腿肉切塊亦常見此現象,但是如果肉塊上除了有綠色色澤外,質地生黏且有異味,那可就是微生物孳生,千萬別吃下肚。

另外也有網友針對保存方式建議,「冰之前要用餐巾紙吸乾表面水分,或是買專用的吸血水的紙,多做這一步,怪味會減少很多,保存期限也能拉長」、「冰箱冷凍溫度夠低嗎?有時候是冰箱問題」、「冷藏的肉保存期限短,可以按照吃的份數分裝冷凍,不要重複冷凍跟解凍」。(編輯:倪浩軒)

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