【雞肉食譜】台灣夜市鹽水雞!皮脆肉爽靠浸冰水?

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【雞肉食譜】台灣夜市鹽水雞!皮脆肉爽靠浸冰水?
【雞肉食譜】台灣夜市鹽水雞!皮脆肉爽靠浸冰水?

香港人素來喜愛旅行,已經連續超過三個月沒外遊,渴望旅行之心也被勾起來了。除了上網看圖止渴,吃當地的食物也可一慰思念之情吧。不少人愛去台灣夜市,其中的皮脆肉爽的鹽水雞也是不少人消夜時的心頭好,即睇如何製作台灣夜市鹽水雞:

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台灣夜市鹽水雞(2人份量)

烹煮時間:50分鐘

材料

雞半隻

胡椒鹽1茶匙

五香粉半茶匙

鹽2茶匙

薑2片

葱2條

蒜頭4粒

水1.5公升

米酒2湯匙

麻油1茶匙

四季豆半份

做法

1. 把鹽1茶匙、五香粉和胡椒鹽混合以中細火炒香。將半份炒過的鹽塗抹雞身醃半小時。
1. 把鹽1茶匙、五香粉和胡椒鹽混合以中細火炒香。將半份炒過的鹽塗抹雞身醃半小時。
2. 煲滾水,加入葱半份、薑、八角、蒜頭和鹽1茶匙,加入米酒,放入雞。蓋上中大火滾5分鐘,收細火浸25分鐘。浸好的雞浸泡冰水15分鐘。四季豆放入浸雞水中灼熟,切段。
2. 煲滾水,加入葱半份、薑、八角、蒜頭和鹽1茶匙,加入米酒,放入雞。蓋上中大火滾5分鐘,收細火浸25分鐘。浸好的雞浸泡冰水15分鐘。四季豆放入浸雞水中灼熟,切段。
3. 切葱花和切碎蒜頭,加入餘下的胡椒鹽,再加浸雞湯3湯匙和麻油,拌勻,跟斬件的雞肉和四季豆拌勻。
3. 切葱花和切碎蒜頭,加入餘下的胡椒鹽,再加浸雞湯3湯匙和麻油,拌勻,跟斬件的雞肉和四季豆拌勻。

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文、攝:謝翠玲

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