雞蛋怎麼保存才對?日本行家曝真相

編輯中心/綜合報導
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▲雞蛋是烹飪中常見的食材,究竟該怎樣保存,才能讓雞蛋不會變質又吃得安心呢?就有日本行家給出答案。(示意圖/翻攝自《PhotoAC》)
▲雞蛋是烹飪中常見的食材,究竟該怎樣保存,才能讓雞蛋不會變質又吃得安心呢?就有日本行家給出答案。(示意圖/翻攝自《PhotoAC》)

雞蛋是烹飪中常見的食材,其料理方式多樣,深受民眾喜愛。不過究竟該怎樣保存,才能讓雞蛋不會變質又吃得安心呢?就有日本行家給出答案,「別放冰箱內的2個位置」。

日本《週刊SPA》就採訪到日本養雞協會顧問信岡誠治先生,針對雞蛋的保存與相關知識做出釋疑。信岡先生指出,「1994年英國曾有研究調查雞蛋溫度與保存期限,最後發現出『蛋黃膜破裂』的計算公式,可以計算出安全食用雞蛋的期間,因為蛋黃膜一旦破裂,雞蛋就會快速變質。

該研究結果如下:雞蛋在冬天可以存放比較久,賞味期限通常比蛋盒上載明的日期要長,例如在攝氏10度的環境,可以存放約2個月;攝氏20度的環境可存放約1個月;攝氏28度可以存放約16天

信岡先生提到,基本上雞蛋有臭味就是壞掉,不能食用,但若只是賞味期限超過,但沒有臭雞蛋味的話,則不適合生食,可用攝氏70度溫度加熱60秒後再食用,就能殺死沙門氏菌。因為日本有生食雞蛋的習慣,信岡先生才會做出此提醒。

最後是針對雞蛋的保存方式,信岡先生也建議,不要把雞蛋放在冰箱門上方用來放雞蛋的專用空間,因為「蛋容易在開關冰箱門時受衝擊出現裂痕,可能會造成蛋殼膜破裂、蛋白滲出,這樣就很容易變質壞掉」。

此外,把雞蛋放在冰箱存放時還必須注意,不能將雞蛋放在冰箱內冷氣出風口前方,原因是怕蛋凍結造成裂痕不易保鮮。因此最好的雞蛋保存方式,應該是把蛋買回家後,連同原本的塑膠包裝外盒,直接放進冰箱存放,並避開冷氣出風口。(編輯:潘毅)

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