雅虎香港新聞 蛋食譜│流心茶燻蛋 想有流心效果有個簡易秘訣？
茶燻蛋不少人都喜歡吃，其實在家自己做也不難，只要把要用的鑊先塗上油防燒乾，再用錫紙把鑊蓋同鑊身封好，便可以放上茶燻料。燻蛋用鴨蛋會比雞蛋香，烚蛋時要由滾水開始計時，如果想吃流心效果，四分鐘便可，如果想實淨些便七分鐘，即睇如何製作流心茶燻蛋：
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流心茶燻蛋（4隻）
時間： 18分鐘
材料
鴨蛋4隻
底色：
生抽半茶匙
老抽半茶匙眼
茶燻料：
黑茶葉1大湯匙
黑糖1大湯匙
麵粉2湯匙
米1湯匙
做法
1. 煮滾水，收細火，慢慢加入鴨蛋，把火調至中大，攪拌一下讓蛋黃較易中心定型。蓋上中火煮4分鐘。
2. 鴨蛋取出，沖冷水降溫後剝殼，薄薄掃上生抽加老抽上底色。
3. 鑊底先薄掃一層油防止乾燒太久，鋪上錫紙，放上茶葉、黑糖、米和麵粉混合的煙燻料，放上架子，把蛋排好，鑊蓋同樣包上錫紙，蓋上，中火燒至聞到煙味，開始計時三分鐘。時間到，切半上碟。
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文、攝：謝翠玲
