蛋食譜│流心茶燻蛋 想有流心效果有個簡易秘訣?

·2 分鐘文章
蛋食譜│流心茶燻蛋 想有流心效果有個簡易秘訣?
蛋食譜│流心茶燻蛋 想有流心效果有個簡易秘訣?

茶燻蛋不少人都喜歡吃,其實在家自己做也不難,只要把要用的鑊先塗上油防燒乾,再用錫紙把鑊蓋同鑊身封好,便可以放上茶燻料。燻蛋用鴨蛋會比雞蛋香,烚蛋時要由滾水開始計時,如果想吃流心效果,四分鐘便可,如果想實淨些便七分鐘,即睇如何製作流心茶燻蛋:

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流心茶燻蛋(4隻)

時間: 18分鐘

材料

鴨蛋4隻

底色:

生抽半茶匙

老抽半茶匙眼

茶燻料:

黑茶葉1大湯匙

黑糖1大湯匙

麵粉2湯匙

米1湯匙

做法

雞蛋食譜│流心茶燻蛋 想有流心效果有個簡易秘訣?
雞蛋食譜│流心茶燻蛋 想有流心效果有個簡易秘訣?

1. 煮滾水,收細火,慢慢加入鴨蛋,把火調至中大,攪拌一下讓蛋黃較易中心定型。蓋上中火煮4分鐘。

雞蛋食譜│流心茶燻蛋 想有流心效果有個簡易秘訣?
雞蛋食譜│流心茶燻蛋 想有流心效果有個簡易秘訣?

2. 鴨蛋取出,沖冷水降溫後剝殼,薄薄掃上生抽加老抽上底色。

雞蛋食譜│流心茶燻蛋 想有流心效果有個簡易秘訣?
雞蛋食譜│流心茶燻蛋 想有流心效果有個簡易秘訣?

3. 鑊底先薄掃一層油防止乾燒太久,鋪上錫紙,放上茶葉、黑糖、米和麵粉混合的煙燻料,放上架子,把蛋排好,鑊蓋同樣包上錫紙,蓋上,中火燒至聞到煙味,開始計時三分鐘。時間到,切半上碟。

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文、攝:謝翠玲

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