蛋食譜│流心茶燻蛋 想有流心效果有個簡易秘訣?
茶燻蛋不少人都喜歡吃,其實在家自己做也不難,只要把要用的鑊先塗上油防燒乾,再用錫紙把鑊蓋同鑊身封好,便可以放上茶燻料。燻蛋用鴨蛋會比雞蛋香,烚蛋時要由滾水開始計時,如果想吃流心效果,四分鐘便可,如果想實淨些便七分鐘,即睇如何製作流心茶燻蛋:
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流心茶燻蛋(4隻)
時間: 18分鐘
材料
鴨蛋4隻
底色:
生抽半茶匙
老抽半茶匙眼
茶燻料:
黑茶葉1大湯匙
黑糖1大湯匙
麵粉2湯匙
米1湯匙
做法
1. 煮滾水,收細火,慢慢加入鴨蛋,把火調至中大,攪拌一下讓蛋黃較易中心定型。蓋上中火煮4分鐘。
2. 鴨蛋取出,沖冷水降溫後剝殼,薄薄掃上生抽加老抽上底色。
3. 鑊底先薄掃一層油防止乾燒太久,鋪上錫紙,放上茶葉、黑糖、米和麵粉混合的煙燻料,放上架子,把蛋排好,鑊蓋同樣包上錫紙,蓋上,中火燒至聞到煙味,開始計時三分鐘。時間到,切半上碟。
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文、攝:謝翠玲