雅虎香港新聞【雪菜火鴨絲燜米食譜】茶餐廳吃雪菜會過鹹？調啱味自己整唔難！
雪菜火鴨絲燜米是不少人在茶餐廳也喜歡點的食物，但要吃到好味的，有時要靠運氣。通常最出事就是雪菜過鹹，令全個燜米都毁於一旦。如果嫌在外面茶餐廳吃到的不合心水，那自己在家製作也不算難。燒鴨買鴨胸部份方便起肉，雪菜可以提前炒過調好味，到用的時候再拿出來，要即時燜米便很方便，即睇如何製作雪菜火鴨絲燜米：
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雪菜火鴨絲燜米（2人份量）
烹煮時間：20分鐘
材料
燒鴨150克
雪菜60克
銀芽50克
米粉2個
洋葱半個
清湯300毫升
大紅椒半隻
大青椒半隻
蒜頭1瓣
生抽1茶匙
老抽少許
糖少許
紹酒少許
做法
1. 米粉浸水5分鐘，然後放入滾水中煮10秒，熄洋，蓋上焗30秒，倒水，過冷河。葱和青紅椒切絲，燒鴨起肉切絲。拍碎蒜頭。
2. 雪菜浸半小時，切絲，白鑊烘乾後，加糖和紹酒炒香，加少許油拌勻。
3. 另備一鍋，燒熱油，爆香蒜頭，加入洋葱炒軟，注入清湯，加雪菜、燒鴨絲和米粉，收中火至米粉吸收湯汁。加青紅椒，下生抽和老抽略炒勻即可。
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文、攝：謝翠玲