麻婆豆腐食譜│ 用郫縣豆瓣醬炒香 上碟前加呢款油香氣更濃

麻婆豆腐是到酒樓又或家常也會很受歡迎的菜式，做起來快速簡單，不過並唔係將全部材料一次過倒落鑊就算，也要講究一點。首先想做出又香又美觀的紅油色，可以用郫縣紅油豆瓣醬，這個豆瓣醬要先用細火炒香，味道會比平日用開的豆瓣醬香得多。如果想更香，可以在起鑊和埋鑊前加入花椒油，便會做出香氣四溢的麻婆豆腐，即睇如何製作麻婆豆腐：

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麻婆豆腐（1人份量）

烹煮時間：20分鐘

嫩豆腐1盒

豬肉碎80克

薑1片

蒜頭2瓣

辣椒1條

葱花1湯匙

紅油辣豆瓣醬1湯匙

花椒油2湯匙

醃料：

糖少許

鹽少許

胡椒粉少許

紹酒1茶匙

粟粉1茶匙

醬汁：

生抽2湯匙

水1湯匙

老抽1茶匙

糖少許

鹽少許

胡椒粉少許

花椒粉1茶匙

辣椒粉1茶匙

粟粉1茶匙

做法

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