豆腐食譜│麻婆豆腐 郫縣豆瓣醬小火炒香味道最濃

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豆腐食譜│麻婆豆腐 郫縣豆瓣醬小火炒香味道最濃
豆腐食譜│麻婆豆腐 郫縣豆瓣醬小火炒香味道最濃

麻婆豆腐是到酒樓又或家常也會很受歡迎的菜式,做起來快速簡單,不過並唔係將全部材料一次過倒落鑊就算,也要講究一點。首先想做出又香又美觀的紅油色,可以用郫縣紅油豆瓣醬,這個豆瓣醬要先用細火炒香,味道會比平日用開的豆瓣醬香得多。如果想更香,可以在起鑊和埋鑊前加入花椒油,便會做出香氣四溢的麻婆豆腐,即睇如何製作麻婆豆腐:

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麻婆豆腐(1人份量)

烹煮時間:20分鐘

嫩豆腐1盒

豬肉碎80克

薑1片

蒜頭2瓣

辣椒1條

葱花1湯匙

紅油辣豆瓣醬1湯匙

花椒油2湯匙

醃料:

糖少許

鹽少許

胡椒粉少許

紹酒1茶匙

粟粉1茶匙

醬汁:

生抽2湯匙

水1湯匙

老抽1茶匙

糖少許

鹽少許

胡椒粉少許

花椒粉1茶匙

辣椒粉1茶匙

粟粉1茶匙

做法

豆腐食譜│麻婆豆腐 郫縣豆瓣醬小火炒香味道最濃
1. 豆腐切粒,放入已煲滾但收細火的水中汆燙,隔水備用。豬肉碎加醃料略醃。
豆腐食譜│麻婆豆腐 郫縣豆瓣醬小火炒香味道最濃
2. 配料包括薑、蒜頭和辣椒切粒。燒熱油加花椒油1湯匙,起鑊爆香配料,加入辣豆瓣醬同炒,加入豬肉爆香。
豆腐食譜│麻婆豆腐 郫縣豆瓣醬小火炒香味道最濃
3. 加入拌好的醬汁,豆腐回鑊,炒至收汁,撒葱花,再淋1湯匙花椒油。
豆腐食譜│麻婆豆腐 郫縣豆瓣醬小火炒香味道最濃
辣豆瓣醬是麻婆豆腐美味的靈魂,四川郫縣紅油豆瓣醬味道比較香濃,色澤也漂亮。

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文、攝:謝翠玲

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