電鍋煮飯常有鍋巴?網揭1料理訣竅

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▲電鍋煮飯常會有鍋巴?知情人揭1料理訣竅。(示意圖/翻攝PhotoAC)
▲電鍋煮飯常會有鍋巴?知情人揭1料理訣竅。(示意圖/翻攝PhotoAC)

「蒸、煮、炒、炸」是家庭主婦都需學會的烹飪技巧,對於其中的小眉角更是要注意,因此近日就有網友在網路上表示疑惑「為何用電鍋煮飯常會有鍋巴?」沒想到就有知情人揭露了1個料理訣竅,直言「煎蛋也不會黏鍋」,引起熱議。

▲而煎蛋會沾鍋也是同理,除了熱鍋穩定之外,「加水」也有助於不黏鍋。(示意圖/取自pixabay)

這位網友在網路論壇PTT WomenTalk板上PO出一篇「烹飪高手請進來一下」的文章表示,「沒有電子鍋,都是用電鍋煮飯,可是為什麼再蒸第二次,鍋底的飯就會變鍋巴呢?一定要用電子鍋才會不沾嗎?」原PO更接著疑惑「還有用一般的炒鍋,煎蛋的時候也都沾黏在鍋底,沒辦法煎出好蛋,一定要放很多油才行嗎?謝謝各路烹飪高手」此篇文章一發出,立刻引起大量網友熱烈討論,留言區蓋起高樓。

網友們紛紛留言表示訣竅在於「加水」,「電鍋的內鍋一般是不銹鋼,第二次會鍋巴是裡面已經乾了,你又加熱,貼住鍋壁的米粒就會加速蒸發水分;可以在內鍋加少許的水試試,讓裡面的水變成蒸氣從內部濕潤米粒」、「電鍋蒸第二次飯的時候,可以在冷飯加一點開水下去拌再蒸」、「我用象印蒸隔夜飯都會加一點點水拌過喔」,而煎蛋會沾鍋也是同理,除了熱鍋穩定之外,「加水」也有助於不黏鍋,「煎蛋會沾鍋底是因為沒加水,水加淹過雞蛋就沒問題」、「煎蛋會黏表示你油不夠熱,鍋子燒到水灑下去變水珠滾來滾去再放油,油燒到有油紋才能打蛋。為了煎出滑嫩又鬆軟的煎蛋,必須在蛋液裡加水,提高凝固溫度可易於煎煮」。(編輯:王柏文)

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