電飯煲鹽焗雞

星島日報

【星島日報報道】很多讀者朋友都希望我在這個專欄教他們烹製鹽焗雞,剛巧最近我收到一位讀者來信,他在信中教我用電飯煲做鹽焗雞,我試跟他的方法來做,效果不錯,今天我教大家用讀者的方法來做電飯煲鹽焗雞。

首先將一隻新鮮的冰鮮雞洗淨,瀝乾,去頭,用粗鹽將雞隻里里外外搽勻,醃製一個小時。將生油搽勻整隻冰鮮雞的外面。

將蒜頭去皮,輕輕用刀拍開。將老薑連皮洗淨,切成大塊,同樣用刀拍扁。將青 根部去除,洗淨,連同蒜頭及老薑放入雞腹之內,加入少許花椒、八角,將雞腳屈入雞腹中,令這些醃料不會流出。用錫紙將整隻雞包好,包製的時候,將錫紙光滑的部分向內,包製前要在錫紙搽上一些生油。

雞包製好後,就準備一些用來焗製的鹽,鹽同樣要用粗鹽,將粗鹽倒入鑊中,以中火慢炒,炒至粗鹽的水分去除。加人一些花椒、八角,以中火慢炒,炒至花椒、八角的香味出來,就可以關火。將小部分炒好的鹽放入電飯煲中,放入用錫紙包好的冰鮮雞,將剩下來的鹽鋪在上面,然後輕輕的將鹽壓實,按下煮飯按鈕,煮好後再按一次,經過兩次的煮製,一般兩、三斤重的雞都已經全熟。煮好後拿出來,用筷子插在雞髀的位置,看看有沒有血水流出,沒有就代表全熟,如果還有血水,就將雞再包好,再煮一次就可以。

男煮角 黃永幟

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