韭菜花蝦膏炒帶子

星島日報

【星島日報報道】最近走過菜市場,看到有很多新鮮的韭菜花出售,小時候不太愛吃這個東西,總覺得有一股怪怪的味道,但人老了,就覺得韭菜花這股獨有的香味,加上爽脆清甜的口感,真的很好味,所以每次看到品質好及新鮮的韭菜花,都會買回家做 ,我最愛用韭菜花來做一些惹味的小炒,今天我就教大家做韭菜花蝦膏炒帶子。

要做這個菜式,首先要準備一些新鮮的韭菜花,挑選韭菜花的方法很簡單,首先不要挑選花已開或開了少許的韭菜花,這代表不夠新鮮,另外,要挑選直身而拿在手中感覺到柔軟的,韭菜花的顏色要深綠,符合以上的條件,就是品質好的韭菜花。將韭菜花底部顏色比較淺的部位切去,因為這個部位比較老身,將剩下來的部分切段,切好後拿去沖洗乾淨。

處理好韭菜花,就處理帶子,烹製這個菜式,可以用急凍的冰鮮帶子,買回來後解凍,沖洗乾淨,瀝乾,用鹽及少許胡椒粉醃製十分鐘,再撒上少許生粉。

用生油起鑊,燒開後放入帶子,慢火煎至兩面金黃,撈起。

以蒜片、薑絲起鑊,放入韭菜花,以大火翻炒兩分鐘。用少許米酒及生油將蝦膏弄開,加入鑊中,以大火炒一下。將帶子回鑊,撒上少許砂糖及生抽,將所有材料翻炒多一分鐘,就可以上碟品嘗。

男煮角 黃永幟

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