【食物安全】發黑蟹膏「坑渠蟹」襲港?魚檔檔主拆解+教揀靚蟹

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【食物安全】發黑蟹膏「坑渠蟹」襲港?魚檔檔主拆解+教揀靚蟹
【食物安全】發黑蟹膏「坑渠蟹」襲港?魚檔檔主拆解+教揀靚蟹

秋意漸濃,踏入十月秋風送爽,亦提醒一眾蟹迷又到蟹季最多膏的時節。但近日就有一位網民在網上分享一張蟹膏發黑的照片,原來她把街市買來的蟹劏開後驚見蟹膏呈黑色,憂慮買到「坑渠蟹」,更因擔心食用安全而把剛劏好的蟹丟掉。

Yahoo! Food專誠訪問有「北角魚檔雙妹嘜」之稱的家姐張金鳳為我們拆解蟹膏發黑的成因,更傳授「揀蟹祕技」給讀者,令大家成功挑選飽滿足秤「靚蟹」齊齊大飽口福。

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所謂「九月圓臍十月尖,持螯飲酒菊花天」,即農曆九月吃圓臍雌蟹,十月吃尖臍雄蟹,總括來說又到吃蟹的季節,但近日就有位女網民於Facebook專頁「小廚大菜」上載一幅剛被劏開的蟹肉照片,驚見蟹膏呈烏黑色,十足「坑渠蟹」一樣,因擔憂食用安全,她惟有即時將蟹丟掉。她事後往魚檔展示黑蟹膏照片後,檔主立即道歉並賠償另一隻新鮮蟹給她,她也相信檔主並非故意。

【食物安全】發黑蟹膏「坑渠蟹」襲港?魚檔檔主拆解+教揀靚蟹
女網民上載的照片中見到蟹膏呈黑色,非常噁心。

事主表示該批蟹從屯門一檔相熟的海鮮檔以90元購入,又指購買時蟹很新鮮,「張牙舞爪」非常生猛,亦沒有傳出臭味,但回家劏開後蟹膏竟是黑色的。

【食物安全】發黑蟹膏「坑渠蟹」襲港?魚檔檔主拆解+教揀靚蟹
事主從相熟海鮮檔購入「坑渠蟹」,並相信該店並非「黑心商戶」,事後檔主亦有補送另一隻新鮮蟹給事主。

網民一致讚同事主做法

雖然蟹隻新鮮生猛又沒有臭味,但對於黑色蟹膏的食用安全性存疑,其中一位網民認為「病從口入」,贊同事主放棄食用,亦引來不少網民猜測「黑色蟹膏」的成因。

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部份網民認為黑色蟹膏成因是在污水中長大受到污染所致。

專家拆解黑色蟹膏成因

小編為此訪問了有逾二十多年海產經驗的北角魚檔靚女檔主張金鳳,為大家拆解成因,被問到黑色蟹膏,金鳳姐稱:「黑色羔主要原因是蟹隻營養不良及在生長水域食嘅嘢影響。」原來蟹為雜食性水生動物,在自然條件下,以水生植物和腐殖質為主食,黑色蟹膏有機會是因為蟹隻比較瘦削及缺乏營養所致,但也不排除是水域或是所進食的食物所致。

金鳳姐又謂:「以這幅圖為例,隻蟹本身的蟹肉透明是沒有問題,可以食的。」但若果劏開後蟹肉呈奶白色及發出異味就不可以食用,蟹也必須徹底煮熟才可以食用,金鳳姐更表示就算在同一水域及進食相同食物的蟹群,黑膏蟹亦屬非常少見,若果有任何疑問也可嘗試要求海鮮檔退貨。

金鳳姐教授揀蟹祕技

想避免「中伏」掃興?小編立即向金鳳姐請教挑選靚蟹的祕技,並總括四大要點:

  1. 揀選眼仔碌碌的新鮮蟹

  2. 看其色澤底部呈深色,半透的是水蟹

  3. 上手有重量,如果輕身通常都比較瘦,少膏少肉

  4. 後面蟹蓋與蟹奄部份比較突起,由其㨂羔蟹,會較多膏

【食物安全】發黑蟹膏「坑渠蟹」襲港?魚檔檔主拆解+教揀靚蟹
圖中為小鳳姐介紹的靚白蟹,色澤較深色,拎上手重身,就多數為「靚蟹」。

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文:Niki