【食物安全】發黑蟹膏「坑渠蟹」襲港？魚檔檔主拆解+教揀靚蟹

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【食物安全】發黑蟹膏「坑渠蟹」襲港？魚檔檔主拆解+教揀靚蟹
【食物安全】發黑蟹膏「坑渠蟹」襲港？魚檔檔主拆解+教揀靚蟹

秋意漸濃，踏入十月秋風送爽，亦提醒一眾蟹迷又到蟹季最多膏的時節。但近日就有一位網民在網上分享一張蟹膏發黑的照片，原來她把街市買來的蟹劏開後驚見蟹膏呈黑色，憂慮買到「坑渠蟹」，更因擔心食用安全而把剛劏好的蟹丟掉。

Yahoo! Food專誠訪問有「北角魚檔雙妹嘜」之稱的家姐張金鳳為我們拆解蟹膏發黑的成因，更傳授「揀蟹祕技」給讀者，令大家成功挑選飽滿足秤「靚蟹」齊齊大飽口福。

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所謂「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」，即農曆九月吃圓臍雌蟹，十月吃尖臍雄蟹，總括來說又到吃蟹的季節，但近日就有位女網民於Facebook專頁「小廚大菜」上載一幅剛被劏開的蟹肉照片，驚見蟹膏呈烏黑色，十足「坑渠蟹」一樣，因擔憂食用安全，她惟有即時將蟹丟掉。她事後往魚檔展示黑蟹膏照片後，檔主立即道歉並賠償另一隻新鮮蟹給她，她也相信檔主並非故意。

【食物安全】發黑蟹膏「坑渠蟹」襲港？魚檔檔主拆解+教揀靚蟹
女網民上載的照片中見到蟹膏呈黑色，非常噁心。

事主表示該批蟹從屯門一檔相熟的海鮮檔以90元購入，又指購買時蟹很新鮮，「張牙舞爪」非常生猛，亦沒有傳出臭味，但回家劏開後蟹膏竟是黑色的。

【食物安全】發黑蟹膏「坑渠蟹」襲港？魚檔檔主拆解+教揀靚蟹
事主從相熟海鮮檔購入「坑渠蟹」，並相信該店並非「黑心商戶」，事後檔主亦有補送另一隻新鮮蟹給事主。

網民一致讚同事主做法

雖然蟹隻新鮮生猛又沒有臭味，但對於黑色蟹膏的食用安全性存疑，其中一位網民認為「病從口入」，贊同事主放棄食用，亦引來不少網民猜測「黑色蟹膏」的成因。

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部份網民認為黑色蟹膏成因是在污水中長大受到污染所致。

專家拆解黑色蟹膏成因

小編為此訪問了有逾二十多年海產經驗的北角魚檔靚女檔主張金鳳，為大家拆解成因，被問到黑色蟹膏，金鳳姐稱：「黑色羔主要原因是蟹隻營養不良及在生長水域食嘅嘢影響。」原來蟹為雜食性水生動物，在自然條件下，以水生植物和腐殖質為主食，黑色蟹膏有機會是因為蟹隻比較瘦削及缺乏營養所致，但也不排除是水域或是所進食的食物所致。

金鳳姐又謂：「以這幅圖為例，隻蟹本身的蟹肉透明是沒有問題，可以食的。」但若果劏開後蟹肉呈奶白色及發出異味就不可以食用，蟹也必須徹底煮熟才可以食用，金鳳姐更表示就算在同一水域及進食相同食物的蟹群，黑膏蟹亦屬非常少見，若果有任何疑問也可嘗試要求海鮮檔退貨。

金鳳姐教授揀蟹祕技

想避免「中伏」掃興？小編立即向金鳳姐請教挑選靚蟹的祕技，並總括四大要點：

  1. 揀選眼仔碌碌的新鮮蟹

  2. 看其色澤底部呈深色，半透的是水蟹

  3. 上手有重量，如果輕身通常都比較瘦，少膏少肉

  4. 後面蟹蓋與蟹奄部份比較突起，由其㨂羔蟹，會較多膏

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圖中為小鳳姐介紹的靚白蟹，色澤較深色，拎上手重身，就多數為「靚蟹」。

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文：Niki

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