秋意漸濃，相信吃蟹愛好者已經重擦好幾轉大閘蟹，蟹膏仿佛也吃膩了吧？但蟹隻當造的季節一年就幾個月，怎可以輕易罷休？不如轉轉口味去吃「長腳蟹」，啖啖蟹肉充滿鮮味，實在令人趨之若鶩！但今次就有網民在九龍香格里拉大酒店享用自助餐時發現長腳蟹上佈滿猶如芝麻的黑點，懷疑是蟲卵不敢進食！Yahoo! Food專誠邀請到資深揀蟹大師「欄商速遞」的Larry為我們拆解小黑點的來頭，小編更請大師傳授 3大秘技給讀者去挑選新鮮靚長腳蟹，避免中伏。

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早前有網民投稿到Facebook專頁「香港自助餐夾食集中討論區」，圖文並茂地指在九龍香格里拉大酒店吃自助餐時，長腳蟹上竟依附密密麻麻的黑色小顆粒，驟眼望就像一顆顆小芝麻，網民直呼：「好核突！」又指即場向酒店經理查詢時，對方未能合理解釋只是急急替事主收起蟹腳。

專家拆解小芝麻是寄生物，而且愈多愈好？

Yahoo! Food專程邀請資深揀蟹大師「欄商速遞」的Larry為我們拆解，原來這些小芝麻是一種叫蟹蛭的寄生物，牠們常見於蟹殻並會依附在上面生長，有時蟹腳或蟹臍也會發現牠們的蹤影。

這種情況常見於松葉蟹，在其成長時會多次換殼，每次換殼過程都需要消耗大量蟹的能量及營養來製造新殼，繼而影響蟹膏的數量，因此蟹身愈多黑點，代表松葉蟹尚未換殼，亦反映蟹隻儲存的營養數量愈豐富，蟹膏及肉亦最多最肥美。

根據經驗，這些寄生物並不會食物質素或食物安全構成任何影響，但Larry建議讀者必須煮熟後才進食會更放心。

3大要點揀靚長腳蟹

Larry為Yahoo! Food的讀者們總結3大要點去挑選啖啖肉的長腳蟹，更提醒讀者們切記要關注第一點，因為「水蟹」發生的問題，跟第一個要點有莫大的關係！

1. 首要條件是當造，以今年為例7月-9月可以揀選北海道産花咲蟹，6月-9月尾食挪威産長腳蟹，11月開始就建議食北海道產的鱈場蟹，此乃是長腳蟹中極品，不論味道，質素和身價也是最高，只有日本北海道產的蟹才可以稱之為鱈場蟹。

2. 其次要夠大隻，一般建議2kg或以上，如果太細隻，扣除蟹殼和水份流失，可以食用的部份相對比較少，自然吃得不夠暢快。

3. 第三點就需要考慮蟹腳肉地，這一點就需要考考大家功架，蟹腳如果夠肉或飽滿，大家按下去時應該會感受到有回彈力和有質感。

當然，不同產地或是品種的長腳蟹，不論味道上或是價錢上都會有差異，大家可以結合上面3大要點去挑選心儀長腳蟹。

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文：Niki