【食生】生機飲食更有營?破解3大食生迷思|吳瀟娜營養師

·2 分鐘文章

「食生」,又稱為生機飲食(Raw Food Diet),是素食主義的一種,普遍定義是指進食原型、不經加工或烹調的植物性食物,或是以低溫(不多於攝氏40至48度)烹調。營養師吳瀟娜指,「食生」用意在於保留會被高溫加熱而破壞的營養素和幫助腸胃消化的酵素,及避免進食精製和有添加劑的食物,來維持身體的健康。

【食生】生機飲食更有營?高溫烹調也有好處|吳瀟娜營養師
【食生】生機飲食更有營?高溫烹調也有好處|吳瀟娜營養師

食生的迷思1:「食生」也不能偏食

選擇「食生」的素食人士,建議食物選擇是否符合飲食金字塔的原則,包括以下食材的配搭。如果實行「食生」,而缺少以下類別的食材,便會機會導致營養不足。

五穀類:薯仔、番薯、南瓜、糙米等,建議熟食

蛋白質類:豆類如腰豆、鷹咀豆、堅果類如杏仁、合桃

蔬菜類:番茄、蘿蔔、生菜、紅菜頭、青瓜等可生食的蔬菜

生果類:蘋果、橙、提子、香蕉等

油脂類:橄欖油、芝麻油、菜油等

【食生】生機飲食更有營?高溫烹調也有好處|吳瀟娜營養師
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食生的迷思2:「食生」的天然酵素對人體有益?

生機飲食其中一個比較強調的是保留蔬果中的天然酵素。在人體生理學角度,酵素主要由蛋白質構成,是一種催化劑,人體可自身分泌酵素如胰蛋白酶、澱粉酶等,幫助消化分解食物,令腸道正常運作。但是,在食物中攝取的酵素,一旦進入人體的消化系統,就會被分解及破壞,變成細小分子被吸收,難以在體內發揮「協助消化的功效」,因此我們是依靠體內自行分泌的消化酵素來維持消化系統的運作。

【食生】生機飲食更有營?高溫烹調也有好處|吳瀟娜營養師
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食生的迷思3:熟食不好嗎?

值得留意的是,雖然高溫下會令部分營養素如維他命C流失,但高溫烹調亦能令部分營養素的吸收率上升。例如是番茄中的茄紅素和蘿蔔中的胡蘿蔔素都是強大的抗氧化營養素,在經過高溫加熱後因破壞了植物的細胞壁,而被釋出來,我們便能更易吸收到這些營養。

再者,蔬果在種植的過程中會沾染上在泥土中的細菌如大腸桿菌,加上部分植物亦含有天然毒素,如馬鈴薯中的甙生物鹼、豆類(如扁豆、腰豆)中的植物血球凝集素等,這些有害物質都能經由高溫加熱來除。

【食生】生機飲食更有營?高溫烹調也有好處|吳瀟娜營養師
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因此,以營養師的角度,我們建議彈性選擇煮食的方式,避免因「食生」而減少進食某一類食物。營養角度而言,建議把「食生」作為飲食習慣之一,而不是唯一。

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