【食譜】抹茶毛線球麵包

Tea Break Cuisine
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【食譜影片】https://youtu.be/FPI6hjdeW5k 最近大熱的「毛線球麵包 Wool Roll Bread」,外表獨特做法簡單,餡料可鹹可甜,當撕開時軟綿綿又有彈性,還有超療癒的拉絲感。而今次麵包加上綠茶紅豆這一對最佳拍擋,清香的抹茶配上香甜的紅豆餡,令麵包增添日式風味。 【Facebook】https://www.facebook.com/teabreakcuisine 【Instagram】https://www.instagram.com/teabreakcuisine/

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

食材
高筋麵粉 300克
抹茶粉 15克
雞蛋 1隻
牛奶 170毫升
砂糖 40克
鹽 5克
快速酵母粉 4克
牛油 15克
紅豆 80克
黑糖 25克
麥芽糖 10克
牛油 25克
栗粉 2克

作法:
1 :


把酵母粉倒入牛奶攪勻靜置數分鐘,把麵粉、抹茶粉、砂糖、鹽放入碗中,然後加入酵母牛奶攪拌,把粗糙的麵團移到桌上,用手腕把麵團揉搓5分鐘至有彈性。
2 :


把麵糰稍微壓平,加入軟化的牛油並用麵團包著,然後揉搓4分鐘,使牛油慢慢被麵團完全吸收。
3 :


以摔打的方式揉搓麵團,拉著麵團一角並把麵團摔打在桌面上,重復動作約50次,使麵團呈光滑狀態,而將麵團切開一塊,麵團會慢慢撐出一層薄膜,這樣揉搓的步驟完成。
4 :


把麵團整成圓形,放入盆中並蓋上保鮮紙,放入焗爐中層,底層放入60°C熱水,靜置1小時以進行第一次發酵,完成後麵團會變大2-3倍。
5 :


把已煮熟的紅豆放入乾鍋,加入黑糖、麥芽糖、牛油、栗粉,用小火把紅豆煮成蓉和乾身,備用。
6 :


在桌面灑上薄薄的麵粉,倒出麵團並用手輕輕擠壓,使麵團中的空氣排出,然後把它平均分成5份,每個麵團滾圓並收口向下,再蓋上保鮮紙,靜置20分鐘以進行第二次發酵。
7 :


把每個麵團壓平成長橢圓形,將上半部切成一排的線條,下半部放上紅豆餡,再把兩邊摺起,由底部開始捲起成條狀,然後把它們團繞放入焗模中,蓋上保鮮紙,靜置1小時以進行第三次發酵。
8 :


發酵完成後,在麵團頂部掃上蛋漿,放入焗爐用180°C焗20-25分鐘,出爐後可脫模取出。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/50929
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