飯店常見招待花生小菜?內行揭套路

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民眾到中式的高級餐廳、飯店用餐時,往往一上桌店家就會端出一小碟花生,當作招待用的小菜,不過為何大多餐廳都喜歡招待顧客吃花生呢?近日,搜狐號《小乾倩倩的遊戲的美食》指出,現在外面的餐廳越開越多,市場相當競爭,想要吸引顧客,不僅餐點要抓住客人味蕾,還要有好的服務,讓顧客有個愉快的用餐體驗,才能留住回頭客,其中「小菜」也是滿滿的套路。

《小乾倩倩的遊戲的美食》表示,許多中式的餐廳,客人入座之後,服務員都會立刻送上一小碟花生、醃蘿蔔或者脆瓜等小菜當作招待,放在桌面上免費供客人食用,這些小菜叫作「壓桌菜」,那麼為何又會提供這幾樣小點呢?其實還藏有其他背後原因。

當客人入座後,吃了免費提供的小點,若是突然改變心意或其他原因想換一間餐廳,自然不好意思臨時說要走,且花生這一類的點心往往是最經典的下酒菜,因為是油炸食品,還帶少許鹽,吃多了容易口渴,能順勢帶動飲料或酒水的銷售,而花生相對便宜,酒和飲料還能帶來可觀的利潤,即使店家免費招待花生,老闆也不易吃虧。

此外,店家在客人入桌時招待一小碟花生,還能讓顧客在等餐的時間較不容易急躁,上菜時間太長,會使顧客的用餐體驗變差,若能一邊吃著花生一邊聊天,自然不會一直催單。

最重要的部分還有「拉攏回頭客」,因為對一家餐廳而言,回頭客是非常重要的,顧客的回頭率同時是業者長期經營下去的主因。顧客入座後,服務員立刻端茶水、贈送一碟花生,會有立即被重視的感覺,唯有愉快的用餐體驗,客人才會選擇再來。(編輯:賴詠璿)

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