飲食業 有生意無人手 請人鬥高薪

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冬至是一家人聚首團圓日子。
冬至是一家人聚首團圓日子。

下周二(21日)就是「冬至」,是一家人聚首開飯的團圓好日子。有飲食業人士透露今年市民於聖誕及新年大多留港消費,冬至訂枱預約情況理想,已回復至新冠肺炎疫情前的70%至80%。雖然有生意做,業界在年尾傳統旺季下面對從業員短缺的問題,出現「鬥高薪」搶人的情況。餐飲聯業協會會長黃家和昨日估計,本月份的餐飲消費額約100至110億元,受惠於消費券效應及整體消費氣氛增強。他預計由昨日起至冬至前,整體餐飲業每日平均會有3.5億元生意額,至冬至正日的生意額料增至3.8億元。

連鎖酒家「譽宴」集團主席張家豪表示,近日疫情有所緩和,冬至訂枱情況回復至疫情前的70%至80%,相信日後若防疫措施進一步放寬,酒樓顧客人流有望回升至疫前水平。談到人手方面,張形容在11月至1月的傳統婚宴旺季大多人手緊絀,「做咁多年,冇一年係夠人手」。疫情下不少飲食從業員已轉行,張指出「要請番熟手技工有點困難,同時好在有生力軍想入行」。

「賺頭蝕尾撐住生意」

張留意到行內出現「搶人」情況,「例如有人在疫情未太嚴重時已搵員工開刀,其後就要用額外高的薪金去搵人開工」。張指出,幸而其集團酒家早於今年8月,疫情初見緩和時已向員工加人工振士氣,目前人手並無問題,「唔可以淨係老細開飯,員工都要開飯,惟有賺頭蝕尾去撐住生意」。

憂客人疫下點菜手緊

倫敦大酒樓副總經理蘇萬誠則預計,因港人難到外地旅行,今年冬至訂枱情況已追回疫前水平近70%左右。不過他留意到今年冬至與聖誕節日子相近,不少市民或將「做冬」攤長來做,「可能一家人年尾搵日聚埋食飯就當做冬,唔一定谷晒冬至當日食飯,可能有人聖誕食冬至飯」。他指客流有望因而分流,對每日入座率有所保障,但擔心客人在疫下點菜「手緊」,加上食材來貨價有所上升,最終整體生意未必如想像中理想。人手方面,蘇指出現時人手較原有編制減少約10%,不過認為問題不大。

蘇萬誠指訂枱情況已追回疫前水平近70%左右。
蘇萬誠指訂枱情況已追回疫前水平近70%左右。
張家豪形容在11月至1月的傳統婚宴旺季,多數人手緊絀。
張家豪形容在11月至1月的傳統婚宴旺季,多數人手緊絀。



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