麵包食譜｜香草芝士蘑菇包

「香草芝士蘑菇包」 香噴噴的香草芝士蘑菇包，出爐喇！！ 芝士蘑菇餡料的芝士片，我用左車打芝士，d蘑菇我加左自製的蛋黃沙律醬／美乃滋同少少香草碎黎調味，麵包面沾滿左巴馬臣芝士粉做裝飾 第1次用呢個新模，d麵包細細個，幾得意 蛋黃沙律醬（又叫美乃滋）食譜連結： https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0vxmPAEq93QQQbtwdUv9UJCXZk9saFNW1q8MXDEaY12wM3Bw4zraQ4d2d3BbuNUZWl&id=100057659010929 食譜連結： https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0jR6BEiSE7r75gMiG369fBMMJtJi3gVcYEsQAjfzzkK29y21MvmCsEYnNgtFCmNxDl&id=100057659010929 Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

麵包粉團
高筋麵粉 126 g
糖 13 g
幼鹽 1.6 g
鮮奶 76 ml
蛋 16 g
牛油 11.5 g
依士 2 g

餡料
芝士片 3片
蘑菇片 65 g
香草碎 適量
蛋黃沙律醬／美乃滋 27 g

食譜份量
6×6 cm正方形模具@57 g 6個

作法:
1 ：

餡料： 1. 將罐頭切片蘑菇瀝乾，加入蛋黃沙律醬／美乃滋和適量的香草碎，拌勻，備用 2. 芝士一開四切成正方形，備用（芝士需放進雪櫃冷藏，保持硬身，更容易包入）
2 ：
麵包粉團： 1. 先將鮮奶和蛋放入已裝好攪拌桶的廚師機後，在一角放糖，再在另一角放鹽，用篩加入高筋麵粉，在麵粉中間掏出小坑，加入依士（糖、鹽和依士不可接觸），然後裝上和麵勾 2. 先啟動選擇「1 檔」，搓約5分鐘粉團（成團後，粉團起筋及形成較粗糙的厚膜） 3. 然後加入牛油（牛油先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化） 4. 再啟動選擇「2 檔」，搓約20-25分鐘粉團（搓至可拉出透明的薄膜）
3 ：
將粉團滾圓，收口捏緊向下，放入器皿（器皿預先塗上少許油），蓋上保鮮紙，靜置10分鐘 2. 撒少許麵粉在揉面墊上，輕壓粉團排氣（搓出粉團內的氣泡） 3. 將粉團分成一份份（38 g），滾圓，蓋上保鮮紙，再靜置10分鐘
4 ：
再將粉團壓平，用麵棍壓扁邊位，中間部份較厚，然後放上已混合蛋黃沙律醬／美乃滋和香草碎的蘑菇片（約14 g）和2片芝士，包好，捏緊接口，接口向下（避免發酵和焗時爆開） 2. 在已造形的粉團上塗上一層蛋汁，然後均勻的沾滿芝士粉，放入模具中 3. 蓋上保鮮紙，靜置30-40分鐘作第二次發酵，粉團會脹大1-2倍
5 ：

在已發酵成形的粉團上，用粉團割口刀（沾少許水）在粉團的表面（劃線時，粉團表面乾燥較易割線，否則會出現拖刀的情況）斜斜的割2刀（如想開口大些，可在最後發酵完成前5-10分鐘，即發酵至大概7分時，割線為佳） 2. 預熱5分鐘（180°），放下層，焗約15-20分鐘（至表面金黃）
6 ：

7 ：

8 ：

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/53342
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