麵包食譜|香草蒜蓉杯子麵包

香草蒜蓉杯子麵包 香噴噴的蒜蓉包,出爐喇!! 今次嘗試下新造型,編織手法好似鬢辮咁,令麵包組織層層疊疊,可以逐層剝開黎食 而中間夾餡就用左自製的香草蒜蓉醬,用蛋糕紙托做成杯子麵包,一個一個又幾吸引?? 食譜連結: https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=472566524675311&id=100057659010929 Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

麵包粉團
高筋麵粉 155 g
依士 2.6 g
鮮奶 82.5 ml
蛋 34 g
糖 20.5 g
幼鹽 2 g
吉士粉 5 g
牛油 15 g

餡料
蒜蓉 26 g
牛油 39 g
鹽 1.3 g
香草碎 適量※調味用

食譜份量
7 cm蛋糕模@58 g 6個

作法:
1 :
麵包粉團: 先將鮮奶和蛋放入已裝好攪拌桶的廚師機後,在一角放糖,再在另一角放鹽,用篩加入高筋麵粉和吉士粉,在麵粉中間掏出小坑,加入依士(糖、鹽和依士不可接觸),然後裝上和麵勾 2. 先啟動選擇「1 檔」,搓約5分鐘粉團(成團後,粉團起筋及形成較粗糙的厚膜) 3. 然後加入牛油(牛油先放室溫軟化/用微波爐加熱至略為軟化) 4. 再啟動選擇「2 檔」,搓約20-25分鐘粉團(搓至可拉出透明的薄膜)
2 :

將粉團滾圓,收口捏緊向下,放入器皿(器皿預先塗上少許油),蓋上保鮮紙,靜置10分鐘 2. 撒少許麵粉在揉面墊上,輕壓粉團排氣(搓出粉團內的氣泡) 3. 滾圓,再靜置10分鐘
3 :

餡料: 蒜頭去皮用攪拌機攪碎成蒜泥,放入鹽、香草碎和牛油(牛油先放室溫軟化/用微波爐加熱至略為軟化)拌勻,備用
4 :

用麵棍壓平粉團成一大片長方形(24×30 cm)
5 :

然後薄薄的塗上一層牛油蒜蓉
6 :

從粉團兩側(較短的一邊)向中間各摺1/3,摺成長方形
7 :

8 :

再切成6等份的長條狀(闊4 cm),在中央位置直線切兩刀(不要切斷,保留其中一端),然後像綁三辮麻花辮般,最右先壓上中間後,最左再壓上中間,依此方式綁至尾部,黏合及捏緊末端,最後將頭尾兩端向下屈曲,放入蛋糕紙托中 2. 蓋上保鮮紙,靜置30-40分鐘作第二次發酵,粉團會脹大1-2倍 3. 在已發酵成形的粉團上塗上一層蛋汁
9 :

預熱5分鐘(170°),放下層,焗約15-20分鐘(至表面金黃)
10 :

11 :

12 :

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/52869
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