馬蹄糕食譜│黃金馬蹄糕 成功關鍵係先將部份粉漿煮熟?

馬蹄糕食譜│黃金馬蹄糕  成功關鍵係先將部份粉漿煮熟?
馬蹄糕食譜│黃金馬蹄糕 成功關鍵係先將部份粉漿煮熟?

清甜的馬蹄糕快手易做,是不錯的新年糕品入門。馬蹄糕大致有兩種處理方法,一種是把馬蹄粉漿煮熟再入模蒸,食起來會比較煙韌。但這種做法很講究火路同速度,對新手有難度。而另一種生熟粉漿就是今次這做法,將部份粉漿先煮熟再加其餘粉漿入模蒸至熟,好處是可以入任何形狀的模具,而且成功機會大,有即睇如何製作黃金馬蹄糕:

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黃金馬蹄糕(2底或8小杯份量)

烹煮時間:30分鐘

材料

馬蹄粉125克

水(開馬蹄粉)375毫升

水(開糖水)375毫升

紅糖90克

馬蹄4-5粒

油(掃模底)半茶匙

做法

【馬蹄糕食譜】黃金馬蹄糕  成功關鍵係先將部份粉漿煮熟?
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1. 一份水加紅糖開細火煮溶。一份水加馬蹄粉浸10分鐘,撈走浮起的雜質。馬蹄削皮,2/3切幼條、1/3切幼粒。把馬蹄粉漿取100亳升。已煮溶的紅糖水開中小火,煮有細泡泡在滾,邊攪拌邊倒入100毫升粉漿,拌至成半透明色熄火。

【馬蹄糕食譜】黃金馬蹄糕  成功關鍵係先將部份粉漿煮熟?
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2. 加入餘下的粉漿拌勻,加入馬蹄碎。這時粉漿是變回白色的生熟粉漿。

【馬蹄糕食譜】黃金馬蹄糕  成功關鍵係先將部份粉漿煮熟?
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3. 模底和邊掃少許油,倒入粉漿,隔水大火蒸12分鐘。熄火後15分鐘才取出糕。要充分放涼至沒水氣才蓋上盒蓋。

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