骰子牛要怎煎才嫩?內行曝成功撇步

·3 分鐘文章
▲有網友在PTT請益大家「骰子牛要怎麼煮?」對此,許多內行都不藏私地分享「成功撇步」。(示意圖/取自photo AC)
▲有網友在PTT請益大家「骰子牛要怎麼煮?」對此,許多內行都不藏私地分享「成功撇步」。(示意圖/取自photo AC)

「骰子牛」是夜市人氣美食之一,深受不少老饕喜愛。不過,若是在家想自製骰子牛,到底要怎麼做才好吃呢?就有一名網友在PTT請益大家「骰子牛要怎麼煮?」對此,許多內行都不藏私地分享「成功撇步」。

原PO在PTT女孩板表示,自己之前去露營,想說沒煮過牛肉,就買了冷凍的骰子牛,從下午三點放保冷袋放到晚上8點多,照理說應該都解凍完成了,結果煎的成果卻有點慘,成功率大概只有1/3吧!

原PO接著透露慘況,「要嘛中間沒熟咬不動,煎到表面焦焦的又太熟咬不動,害我只能靠洋蔥、玉米荀果腹」,他並發文求解「到底牛肉要怎麼煎啊?我一開始是用大火轉中火,想要弄個五分熟,結果中間是冷的,咬起來像橡皮筋只好吐掉,後來用小火慢煎,弄個八、九分熟,是能吞下去了,但也要咬很久,是骰子牛比較難煮嗎?我看別人說露營要帶牛排,沒煮熟也能吃,怎麼跟我的經驗不太一樣?」

▲「骰子牛」是夜市人氣美食之一,深受不少老饕喜愛。(圖/photo AC)

對此,許多行家紛紛回應「骰子牛是通常比較有咬勁(肉質軟嫩的都整塊賣好價錢了),比較建議用炒的」、「冷凍的話冷藏退一天,要料理前室溫退冰一小時」、「肉的本體也有很大的差別。你先把火開到中大火,等鍋子熱了之後再放牛排,一面煎到有色澤再翻面,不要一直翻面,等兩面煎到有色澤(就是有肉的顏色後)再起鍋靜置在旁邊一分鐘,讓他的熱度慢慢往中心點,之後再回鍋煎到有你像外面看到的色澤就可以起鍋」。

另還有網友直指「冷凍的直接煎的話要多一點油,時間也要比較長」、「油脂多的肉塊反而成功率高」、「每一面烤到上色就差不多了啊!骰子牛通常是牛肩」、「煎完要靜置,靜置讓熱往內部導熱」、「退冰不夠啦!室溫冷凍至少放一個晚上」、「看起來像是解凍時間太短,加上使用大火導致外焦內生,建議下次從出遊前一天晚上十點就把肉放進冷藏室解凍」。(編輯:許苡晴)

更多 NOWnews 今日新聞 報導
紅豆湯總是煮不爛?內行曝「關鍵神招」:綿密又不破皮!
周杰倫是靠啥歌開始大紅?網狂指「這專輯」:連老人都知
鬼門關4生肖、4星座避免外出沖煞!「這位」小心衰事連連

我們致力為用戶建立安全而有趣的平台,讓他們與志同道合的用戶聯繫交流。為改善我們的社群體驗,我們暫時停用文章留言功能