高纖低卡 蒟蒻湯麵

(綜合報道)(星島日報報道)不少女士為了瘦身，選擇以蒟蒻麵代替主食，其水溶性纖維豐富，易飽肚又富口感。可惜蒟蒻麵的主要成分為水分，淡而無味，一餐還可，多吃實難以下嚥。適逢營子剛發現一家以蒟蒻麵為主要食材的新餐廳，即時邀請營養師一同到場試食。 文：Kimmy 部分圖片：星島圖片庫、受訪者提供 營：島田營子 李：註冊營養師李向明 營：Joy，這兒有多款配料不同的蒟蒻麵，牛面頰湯麵、菠蘿柚子汁蒟蒻麵、牛油果凍湯蒟蒻麵、燒三文魚蜜瓜蒟蒻麵……真的難以選擇。 李：讓我為你揀吧！你不是時刻在減肥嗎？那麼菠蘿柚子蒟蒻麵絕對是首選吧！不少日本菜式均以麻醬調味，麻醬實為高脂醬汁，可令蒟蒻麵的熱量大幅上升。以較低脂的柚子汁代替，實為不錯的選擇。 營：但我很想吃牛面頰呀。 李：你今早不是吃了一碗台灣牛肉麵嗎？雖然蒟蒻麵很低卡，但也不要以為以蒟蒻麵代替正餐，便能有效減磅。日常應留意肉食分量，每日勿吃超過五至六 肉，即約二百四十克生肉。你要是今日再吃肉的話，便會超出全日所需分量了。 營：我也很想吃燒三文魚蜜瓜蒟蒻麵，這麵食用上我最愛的三文魚，再配以鮮甜的蜜瓜，相信定必十分可口。 李：這個也是不錯的選擇，不過它的分量比較少，我怕你不夠飽。你也不要選吃牛油果凍湯蒟蒻麵，因為半個牛油果已達一百六十千卡，即約大半碗飯，即使主食為蒟蒻麵也抵銷不了這些熱量！待你減肥成功後，再和你來試試吧。 營養師總評 只代一餐：蒟蒻的減磅功效毋庸置疑，不過，若以其代替一日三餐的主食，便有機會攝取熱量不足，而致頭暈或難以集中精神，建議只代替一餐已足夠。 菜肉平衡：不少瘦身女士以蒟蒻代替粥粉麵飯，以減少攝取澱粉質，她倒建議大家以其代替肉食，以減少熱量攝取，達到均衡飲食。 慎選配料：正如內文所言，蒟蒻如配以高脂食材，也難以達到減磅功效。營養師建議，柚子汁、韓式大醬、清湯、無添加味噌等，也是不錯的調味料。配料方面，綠葉蔬菜、瘦肉、魚生、冬菇、吞拿魚等，均為不錯的選擇。 強體好處一覽 飽肚感強：進食後，蒟蒻可在胃部膨脹，形成飽足感，減少因進食過量而致熱量過多，又可抑制腸道吸收營養素和熱量。 促進排便：富含水溶性膳食纖維，有助腸道蠕動，增加排便，預防便秘。 降膽固醇：能與膽酸結合，促使肝臟利用膽固醇製造膽酸，平衡血液中的膽酸濃度，從而降低血清膽固醇。 低卡瘦身：由於成分以水分為主，因此非常低卡，每一百克只約十六千卡，配合其促進排便的特點，更可清除宿便，達減磅功效。 今日營人 仁安醫院註冊營養師李向明（Joy），經驗資深，長期處於高度防患肥胖狀態，在公在私皆以健康為先。