高脂高鈉 麻辣米線熱量爆錶 豆卜腩肉魚腐不宜多食?

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高脂高鈉 麻辣米線熱量爆錶 豆卜腩肉魚腐不宜多食?
高脂高鈉 麻辣米線熱量爆錶 豆卜腩肉魚腐不宜多食?

米線專門店越開越多,不少人誤以為食米線一定健康,忽略了湯底及配料的高熱量陷阱。營養師表示,揀錯米線的食材及湯底,吃得多都有增磅危機,舉例吃1碗麻辣湯底(大辣)米線,配搭豬腩肉、豆卜等食材,熱量可達1,400千卡,超出正餐熱量上限約800至900千卡,吃5碗隨時增肥1磅,建議可揀鮮牛或雞肉清湯米線較健康。

記者:梁麗兒

註冊營養師徐穎妍表示,米線湯底選擇多,但魚湯、番茄湯也不一定健康,因熬製魚湯時會將鮮魚炸過或煎香,再以猛火把魚肉煮成湯及加入調味,令魚湯變成高脂肪及高鈉,肥胖、高血壓及減肥人士應避免進食。一般人吃魚湯米線,不建議飲湯,攝取過量鈉可致水腫問題及影響血壓。番茄湯底的番茄,大多炒香後才煮成湯,含不少油份也非健康首選。

「最邪惡」湯底莫過於麻辣湯及酸辣湯,其中麻辣湯以豬油、麻辣油製作,屬高熱量、高脂肪及高鈉湯底。湯底越辣,油份越高,若必要吃建議選擇低辣度,肥胖人士、長期病患者應避免揀選。

揀錯米線配料亦易墮飲食陷阱,炸醬、豬腩肉片、枝竹、魚皮餃及豬頸肉都屬於高脂或高鈉食材,揀腐竹或魚腐亦不一定健康,徐指,腐竹由黃豆油製作、豆卜須經油炸、魚腐為油炸的半肥瘦魚肉,均非健康之選,不宜多吃。例如吃一件魚腐已攝取58千卡。炸醬由半肥瘦豬肉及醬汁製成,雖然惹味,但一湯匙含86千卡及72毫克鈉。

如揀錯湯底及配料,例如吃1碗不健康米線,即麻辣湯底(大辣)米線,材料包括豆卜、豬腩肉片、腐竹及白魚蛋等高脂肪、高鈉食物,連湯飲可攝取多達1,400千卡。

成年男女每餐建議攝取介乎500至600千卡,若只吃1碗上述米線,已額外攝取逾800至900千卡,以每額外攝取3,500千卡會增肥1磅計算,吃5碗已額外攝取4,000至4,500千卡,已可增1磅。別以為吃魚米線就健康,炸黃花魚連魚湯米線含高達870千卡及2,088毫克鈉,成人建議每日攝取不多於2,000毫克鈉,故只吃此米線已超標,建議要去皮吃魚肉及不飲湯底。

想食得健康,要智選清湯及材料,包括無醃製肉類如鮮牛、雞絲、豬膶等。徐建議多揀蔬菜類,如生菜、木耳、芽菜及冬菇。1碗健康米線即清湯底米線,連同冬菇、生菜、豬膶及鮮牛配料,只有近500千卡熱量。

材料最好至少有蔬菜。米線麵底份量比幼麵等麵餅多,建議身形細小的女性可點「少米線」,避免過量進食。

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