高麗菜別對半切!主廚公開正確刀法

▲高麗菜切法應該是縱切三分之一的部分。(示意圖/翻攝photoAC)
▲高麗菜切法應該是縱切三分之一的部分。(示意圖/翻攝photoAC)

高麗菜不僅營養美味,烹飪起來的方式也相當簡單明瞭,不少主婦都是直接對半切,接著在切成適合的大小直接下鍋炒,但有主廚則分享正確切法,不僅可以讓熟度更加均勻,也會讓口感一秒升即唷!

▲高麗菜應該在三分之一處下刀,並且分成兩半。(圖/擷取自《@chunhunghsu》TikTok)
▲高麗菜應該在三分之一處下刀,並且分成兩半。(圖/擷取自《@chunhunghsu》TikTok)

根據主廚於TikTok《聽障主廚陽光超人料理教學》分享,切高麗菜時先別急著對半切,正確下刀的方式,應該是先把高麗菜立起來,並且縱切三分之一的部分。變成兩半後,可先處理根莖的那一半,避開中間的菜心,用三角形的切法切三刀,接著中間的菜心留下熬湯;其餘三塊葉菜加梗的部分,不可順著硬梗下刀,而是要斜著硬梗約切四刀,這三分之一的部分即完成了。

▲挖出菜心後,以田字切法來下刀。(圖/擷取自《@chunhunghsu》TikTok)
▲挖出菜心後,以田字切法來下刀。(圖/擷取自《@chunhunghsu》TikTok)

接著另外三分之二葉菜的部分,先將刀子微微立起,繞一圈後即可將中間的菜心挖出,一樣將菜心留著煮湯,接著把高麗菜翻面,並把第一塊葉片撕開扔掉,接著直切三刀橫切三刀,以田字型的方式來下刀,就完成了將高麗菜切開的程序。

主廚也解釋,這樣切開後,不論是帶梗或是純葉片的部分,都會是差不多的大小,等到下鍋翻炒時,不僅熟度比較平均,吃起來的口感也會有所不同。此外他也提到,若一餐不會烹飪完一整顆,可將切好的高麗菜,用真空包裝分成幾份冷藏保存,可減少高麗菜氧化的可能。

此外他也提醒,手剝雖有另一番風味且不易氧化,但缺點是翻炒時要特別注意鍋具跟火侯,若是鍋具導熱性不夠的話,熟度跟口感就會常常不穩定。不少主婦們學完後紛紛表示,「原來我都切錯」、「好厲害喔!簡單明瞭」、「要學起來了」、「我也是這樣切欸」、「切得真好看」。(編輯:鍾怡婷)

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