鮑魚荷葉飯

YeungMa

用罐頭即食鮑魚做荷葉飯極為方便,荷葉淡淡的清香包著惹味多料的炒飯,用蒸的方式令飯緊緊地鎖住,能讓荷葉香味滲透入飯內,真係好好味道。遊覽 "YeungMaKitchen" ♥ FB專頁 ♥: https://www.facebook.com/yeungmakitchen ♥ IG ♥: http://www.instagrm.com/Yeung_Ma_Kitchen ♥ MeWe專頁 ♥: https://mewe.com/p/yeungmakitchen

製作時間: 1小時內
份量人數: 3-4人

食材
蒜蓉 1湯匙
冬菇 5隻
罐頭鮑魚 大小各1罐
紅蔥頭蓉 2湯匙
急凍蝦仁 約8隻
乾荷葉 1塊
瑤柱絲 約3湯匙
芥蘭頭 適量
蔥花 適量
白飯/冷飯 2碗
雞柳條 3條

作法:
1 :


預備材料。冬菇瑤柱絲先用水浸軟(或將瑤柱浸軟後撕開成絲)、冬菇去蒂切粒。芥蘭頭切粒。雞柳條切粒並用適量的老抽、生抽、糖、胡椒粉和麻油先醃約 15分鐘。急凍蝦仁切粒並加入適量的胡椒粉略醃。 我個人較喜歡用新鮮飯,米先照正常程序用飯煲煮飯,但水量要比平常的少一成,煮好後放涼弄鬆散備用。/如隔夜冷飯就只需弄鬆散備用。罐頭鮑魚開罐後保留鮑魚汁。
2 :


乾荷葉先用濕布抺一抺,再汆水約1分鐘至軟身,取出,再用廚房紙抺乾淨,備用。
3 :


將處理好的荷葉放入一大深碗內。
4 :


白鑊炒香冬菇粒,取出備用。
5 :


白鑊炒香瑤柱絲至略為乾身,取出備用。
6 :


先下油炒香蒜蓉和紅蔥頭蓉。再下雞肉粒炒。
7 :


之後下芥蘭頭粒、冬菇粒、蝦仁粒和小鮑魚,並下鮑魚汁略炒勻 。
8 :


加入飯(轉細火),撥散並慢慢炒勻,用鏟背一邊按壓一邊炒飯粒。再一邊炒一邊灑下適量的鮑魚汁、鹽和糖作調味,要試味。
9 :


最後加回瑤柱絲炒至勻和。
10 :


把已炒好的飯置於荷葉上。
11 :


包好,蒸籠蓋上大碗上。
12 :


倒扣反轉,移走大碗。
13 :


移走大碗後,蓋上蒸籠蓋。放入蒸爐蒸約20分鐘即可,完成後剪開荷葉。
14 :


鮑魚和鮑魚汁一同煮熱,再放上剛蒸好的荷葉飯上,撒上蔥粒便可食用。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/50432
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