【鮑魚】罐頭鮑魚及乾鮑點揀靚?入門價$500斤/浸發步驟/加熱技巧

·4 分鐘文章
鮑魚是不少人新年必食海味,當中學問多多。
鮑魚是不少人新年必食海味,當中學問多多。

鮑魚不論海味乾鮑還是罐頭鮑魚,都是矜貴的代表,最貴的乾鮑分分鐘一斤索價過萬,但如何在新年挑選一隻靚乾鮑?溏心鮑魚是甚麼?通通都是學問。這次請來德信參茸海味茶莊第二代負責人方健銘(Henry)分享一下揀靚鮑魚要點、乾鮑入門價、浸發乾鮑技巧、罐頭鮑魚煮法等心得。

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乾鮑製作過程多 想要溏心靠摸乾鮑底

對於鮑魚,第一個疑問是,為甚麼乾鮑往往鮮鮑貴得多,「製作乾鮑十分複雜,先要去殼洗淨,泡鹽水,烘乾後在陽光下乾曬,再重復部份過程,長達40多日後才算大功告成。」Henry說,而且就算只是手指公長的乾鮑,未曬乾前亦有機會有半隻手掌般的大小。

【鮑魚】罐頭鮑魚及乾鮑點揀靚?入門價$500斤/浸發步驟/加熱技巧
乾鮑在傳統飲食中屬高檔美食,更是新年必備。

「而且有樣東西是鮮鮑沒有,就是溏心。」Henry解釋,溏心是指烹調後的鮑魚中間會有層甜甜的,像半熟蛋黃的液體,吃起來帶有焦糖感,這亦是只有上品的乾鮑才有特質,「市面上最貴價的日本皇冠吉品鮑,賣點就是其溏心質感。」他說,想找到溏心鮑,除了購買高品質的乾鮑,Henry教路大家可以按一按乾鮑底部中心位,假如有點彈性,多數亦是溏心鮑。

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想知是否溏心,大家可以按一按乾鮑的底部。

皇冠吉品鮑魚 $9800/斤(16兩)|
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外形有點像元寶,屬乾鮑中最高級。

買乾鮑要留意 此斤不同彼斤

除了按乾鮑底部,大家亦可以看乾鮑的色澤跟表面來看分辨乾鮑的質素,「首先要知道不同的乾鮑有不同顏色,好像皇冠吉品鮑就是深啡色帶金黃光澤,如果店家拿出隻太淺色的,就要留意一下。」Henry續說,乾鮑的鮑身應保存完整,聞起來沒有臭味,「乾鮑鮑身都有層白灰,其實是鹽灰來,在發鮑魚時便會消失。」他指住鮑身說。

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南非吉品鮑 原價$5800 新年優惠價$4400/斤(16兩) 吃起來啖啖肉,軟腍美味。

如果預算較低,暫時市面上較便宜的鮑魚仔,「其實鮑魚仔多數是指大連鮑魚,但就不是每個商家都會列明。」Henry說,在他的店內,大連鮑魚最便宜$500/斤也有交易。

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大連鮑魚 原價$2000 新年優惠價$1600/斤(16兩) 價錢相對經濟,由$500至$2000不等,底層鹽灰猶如砂糖。

乾鮑如同一般海味一樣,都是以頭數計算價錢,即一斤幾多頭(多少隻),「但要留意,有些商人會用內地的市斤計算,香港的1斤是指16兩,但內地計法是市斤,即1斤是13.23兩,足足少了近3兩。」他提醒。

浸發鮑魚步驟

1.洗淨鮑魚。

2.浸一至兩日。

3.用薑蔥水煲半小時,再焗幾小時,隨後按一下鮑身是否夠腍,不夠的話再煲半小時再焗。

4.建議可以豬手跟蠔油炆煮。

罐頭鮑魚貼士

不少人為求方便,都會選擇罐頭鮑魚,但其實關於罐頭鮑魚都有些Tips。


不同產地罐頭鮑魚|
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市面上有多款罐頭鮑魚,產地亦各有不同。

1.在翻熱罐頭鮑魚時,謹記要凍水放罐頭,切勿滾水落罐頭。因為冷縮熱脹的關係,如果滾水落罐頭,有機會令到罐頭爆開。

2.知名車輪鮑有兩個產地,分別為澳洲產跟墨西哥產,墨西哥產的車輪鮑分分鐘是澳洲產的車輪鮑兩、三倍價錢,口感跟味道亦有所不同,購買時記得看清楚。

墨西哥車輪牌罐鮑 16安士|
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兩款車輪鮑在包裝上分別不算太大。
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但車輪鮑罐身有列明出產地。
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德信參茸海味茶莊第二代負責人方健銘(Henry)跟貓店長喵喵,另外Henry亦有開設Instagram「healthcare.formula」分享海味資訊。

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地址:旺角廣東道1084號地下(地圖按此

電話:9162 9485

營業時間:09:00am-08:00pm

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