鮮紅vs黑紅牛肉哪種鮮?肉店專家曝隱藏真相:吃到飽選它

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▲鮮紅 vs 黑紅牛肉哪種鮮?肉店專家曝隱藏真相。(圖/翻攝自《 この差って何ですか? 》)
▲鮮紅 vs 黑紅牛肉哪種鮮?肉店專家曝隱藏真相。(圖/翻攝自《 この差って何ですか? 》)

現代人對於食物不但講求健康,更要求美味,而對於「牛肉」更會有一番的挑選,在一般人的認知裡,牛肉顏色越鮮紅就是新鮮,但真的是如此嗎?而近日在日本就有一位肉店專家揭露了牛肉顏色的「背後真相」,引起熱議。


▲牛肉中有一種含鐵色素,跟空氣接觸後會產生氧化作用,所以隨著時間的推移,牛肉才會變成鮮紅色。(圖/翻攝自《 この差って何ですか? 》)


由日本電視台 TBS 的節目《 この差って何ですか? 》向松阪牛專門店朝日屋的副店長做了專訪詢問,像在日本有很多種牛肉,田島牛肉、松阪牛肉、米澤牛肉等等,而「到底是黑紅色的牛肉新鮮,還是鮮紅色的肉新鮮?」而這位肉類專家的回覆竟跌破眾人眼鏡,他指出「其實是黑紅色的牛肉更新鮮」,因為「牛肉原本的顏色就是黑紅色」。


▲在燒肉店發現店家端出來的牛肉有一部分是黑紅色,這不是變質,而是牛肉切開後沒有接觸過空氣。(圖/翻攝自《 この差って何ですか? 》)


他更解釋道:「牛肉中有一種含鐵色素,跟空氣接觸後會產生氧化作用,所以隨著時間的推移,牛肉才會變成鮮紅色,因此如果是黑紅色的牛肉,那就是剛剛切開的,非常新鮮」,而這個小知識也可以應用到民眾常去的吃到飽肉店檢驗,如果在燒肉店發現店家端出來的牛肉有一部分是黑紅色,這不是變質,而是牛肉切開後沒有接觸過空氣。


網友們看完後紛紛表示「長知識了」、「我一直以來都不知道耶」、「難怪我家這間牛肉湯店的牛肉是黑紅色的,原來如此」、「氧化正常的,太漂亮反而有化學添加物」、「以後吃牛肉有得仔細看了」。(編輯:王柏文)

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