煲仔飯食譜|鳳爪排骨煲仔飯

無理為咗鳳爪排骨煲仔飯中幾件鳳爪,就去炆一大煲鳳爪,可以到點心店外買一碟一碟鳳爪就足夠一餐。大家有冇follow 埋文迪IG,裏面有好多食譜,睇啱邊碟餸就㩒入,就有機會睇到食譜,我覺得幾方便。 https://instagram.com/mandykitchen1121

製作時間: 1小時內
份量人數: 3-4人

食材
急凍加拿大排骨粒(可選新鮮排骨) 450克
外賣鳳爪 1碟
鹽 (浸排骨用) 2茶匙
米 1 1/2 米量杯
水 1 3/4米量杯
[醃料 一]生抽 1茶匙
[醃料 一]鹽 1/3茶匙
[醃料 一]糖 1茶匙
[醃料 一]米酒 1茶匙
[醃料 二]粟粉 1茶匙
[醃料 二]油 1/3湯匙
[醃料 二]豆豉 3/4湯匙
[醃料 二]蒜蓉 2瓣

作法:
1 :
所需廚具: 鑄鐵鍋 20cm(其他廚具請自行加時間) 電磁爐 (我家中電磁爐有9段火力,自己決定中火火力度數。明火需自行調節)
2 :

急凍排骨先解凍,一大鍋水加入2茶匙鹽拌勻,加入排骨浸15分鐘,之後不斷換水,直至排骨沒有血水滲出,隔水盛起
3 :
豆豉用水沖洗一下,隔水備用。蒜頭剁蓉,用油爆香豆豉和蒜蓉,盛起攤凍備用
4 :
排骨用廚紙索乾水份,加入醃料(一)拌勻,再加入醃料(二),醃最少一小時。(假如醃製時放入雪櫃冷藏,請烹調前回室溫。)
5 :

米沖洗乾淨後放入鑄鐵鍋,用煲米水份浸米10分鐘,臨烹調前攪拌一下,蓋蓋煲飯
6 :
電磁爐中段5度煲7分鐘,打開蓋米水帶微滾,將排骨平鋪在飯面,蓋蓋轉低火力轉3度煲10分鐘(使用其他廚具請加時,明火自己調節火力。)
7 :
打開煲蓋放入鳳爪(棄鳳爪醬汁),轉低火力轉2度煲7分鐘
8 :
假如你好喜歡飯焦,可轉中火5度火力,略煲多2分鐘,或聞到飯焦味即離火
9 :
不開蓋多焗7分鐘至10分鐘,可加入少許醬油調味,即完成。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/52973
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