鴨子食譜│梅子鴨湯鍋 鴨咁樣處理唔會膻

鹹水梅除了用來蒸排骨，用來放湯煮鴨做成梅子鴨湯鍋，湯味鹹中帶酸，可以減少鴨的油膩感，加上大量的蔬菜同熬煮的湯底，吃起來會更加清爽。鴨連皮煮時多多少少有陣膻味，可以先汆再用薑片白鑊爆香，便可以僻味，之後用來煮湯便會清爽又鮮甜，即睇如何製作梅子鴨湯鍋：

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梅子鴨湯鍋 （4人份量）

烹煮時間：50分鐘

材料：

鴨肉（斬件）1/4隻

紅蘿蔔1/2條

茭白筍2條

大白菜200克

蓮藕1節

鮮冬菇6隻

杞子1湯匙

粟米1條

葱1棵

薑4片

水1.5公升

鹹水梅3粒

米酒3湯匙

調味：

鹽少許

糖1茶匙

做法

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文、攝：謝翠玲

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