鴨食譜│客家三杯鴨 鴨咁樣整唔洗汆水都唔膻

台式三杯雞以麻油、醬油和米酒各一小杯來炒雞，味道鹹香，而客家做法的三杯鴨雖然名字相近，但風味和味道也是非常不同。三杯鴨以片糖水、米酒和醬油來燜鴨，有點像豉油雞但再濃郁一點。一般煮鴨會覺得帶點鴨膻會汆水。但只要把鴨用葱和薑煎至兩面帶焦黃，再把煎出的鴨油倒走才加醬汁去小火燜煮，出來的鴨肉嫩不膻又入味，即睇如何製作客家三杯鴨：

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客家三杯鴨（3人份量）

烹煮時間：1小時

材料：

鴨半隻

葱3條

薑4片

片糖3/4片

水200毫升

米酒180毫升

生抽100毫升

老抽15毫升

做法

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文、攝：謝翠玲

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