鹹蛋豬腳薑

【星島日報報道】報壇德高望重的李伯伯，雖則八十開外，但仍勤於為出版、新聞及教育事業作貢獻。最難能可貴，不斷提拔後輩，絕不會似某些「老男人」般，凡見到年輕人少少不是就罵：「而家 後生仔，真係咁咁咁的不堪。」反之，循循善誘。 小弟已六十有五，但認識伯伯時，僅三十出頭，早已非常佩服這位長輩處事作風。靜靜觀察，事實，在香港似佢咁能與四方君子建立深厚友情者，真是絕無僅有，處世功力非比尋常。 去年是李伯伯非常快樂的一年，因兒子年初大婚，先做老爺，到年底，兒子更一索得男，伯伯升級爺爺抱孫，人生至此，實在極完美。 上周幾位晚輩到伯伯家拜訪，得到佢盛宴招待，有三味，真的食到個個嘴舐舐——古法蒸焗魚腸、白切走地山雞及鹹蛋豬腳薑。伯伯家廚為印傭，另一同住表姐，廚功皆非比尋常。表姐已年近九十，日常絕少出手。今次因有朋自九龍、新界渡海而來，就預早兩天到相熟店鋪留下最肥美的魚腸，回家再三省乾淨，然後用油條先蒸後焗之。嘩！上 時，香氣四溢，我狂灑胡椒粉，加重口味，一啖入口，哎 ，香港地，仲有邊處得嘗此一極品魚腸呢？無！皆因惡搞又難賣高價，故食肆紛紛放棄。 白切走地山雞，李伯伯不遠千里，託友人由東莞農場帶回，皮薄無脂肪， 落彈牙重質感。肌肉方面，因日日跑山，故結實充滿雞味。這種雞，因要放山，需大量空地飼養，比起一個雞棚農場可谷大數千肥雞，經濟效益太細，做這種養雞法，肯定式微，除非自養自食才可。 臨尾，因慶祝孫兒出世，印傭姐姐端上鹹蛋豬腳薑。「嘩！唔係嘛？鹹蛋？」伯伯笑笑口：「食過你就知！」果然，原來鹹蛋與薑醋，有神奇化學作用，味道互相配合。呢晚再感謝食神！ 曾智華 專欄