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鹹蛋配大蝦是常識？做「鹹蛋雞翼」都得！香脆雞翼沾滿起沙蛋黃碎，甘香惹味，邪惡到爆！
如果問大家有甚麼菜式是以鹹蛋黃來入饌？相信大家都會想起「黃金蝦」。用鹹蛋黃去煮的菜式味道濃郁，有一種獨特的香味，入口更是非常惹味！不過，大家都會覺得蛋黃含高膽固醇，盡可能不吃。翻查網上資料，人體膽固醇僅有三分之一來自吃下肚的食物，大部分都是由身體自行合成，過多的飽和脂肪（如豬油、奶油）和反式脂肪（如速食、甜點），正是刺激身體合成膽固醇的主要原因。一顆正常大小的雞蛋，約含210毫克的膽固醇，低於每人每日的建議攝取量，對身體的影響相當有限。所以，今次的食譜靈感就來自黃金蝦，教大家煮「鹹蛋雞翼」！
鹹蛋雞翼
烹煮時間︰15分鐘
份量︰10 隻
材料︰
雞翼 10隻
鹹蛋黃 2個
雞翼醃料︰
雞粉 1/2 茶匙
鹽 1/4 茶匙
砂糖 1/4 茶匙
生粉 1/2 茶匙
生抽 2 茶匙
紹興酒 1茶匙
麻油 1茶匙
做法︰
1. 雞翼用剪刀直剪開兩邊，分成單骨雞翼。
2. 雞翼加入醃料醃30分鐘。
3. 沖洗鹹蛋，取出蛋黃，蛋黃用中火隔水蒸8-10分鐘，再壓成蓉。
4. 雞翼兩邊沾上生粉，平底鑊加入3湯匙油，下雞翼半煎炸至金黃色及熟透，盛起。
5. 燒熱鑊落1湯匙油，加入鹹蛋黃，中火煮至起泡，加入雞翼兜勻，即可以上碟。
小貼士︰
如家中有氣炸鍋，可以先用氣炸鍋將雞翼炸熟，再用鑊與鹹蛋黃兜勻。
作者：韋太
韋太 (Irene Chan)，烹飪導師，食譜作者及擔任食譜創作工作。
曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜，分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。
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