鹿兒島 美食與酒

【經濟日報專訊】鹿兒島位於日本九州的最南端，由種子島、屋久島、奄美群島等600多座島嶼組成，最為人熟悉的有霧島和櫻島的著名活火山。這裏食材豐饒不在話下，更是世界聞名的燒酎王國。權八居酒屋今夏把這裏的食材和美酒帶到，打造千滋百味。 要數鹿兒島的優質食材，真的有排數，最最有名的包括黑毛和牛，因這裏是全日本和牛養殖數量最多的地方，亦是全國第一的和牛出產地。其肉質柔軟，脂肪分布均勻。黑豚則是由英國進口巴克夏豬繁殖而成，改良後的鹿兒島黑豚因為飼料混入了當地的番薯，使肉味帶有淡淡甜香。 至於黑薩摩雞是鹿兒島用了6年時間培育出來的品種，與其他品種比較，黑薩摩雞水份較少，脂肪及纖維較細膩。另一特別之處是用任何煮法亦能保持雞肉的柔軟，所以在鹿兒島常作刺身食用。 輪到魚產方面，有一種叫赤花間八，是鰤魚的一種，一般約重5公斤，而赤花間八則是重達8公斤的大型鰤魚的名稱。鹿兒島為間八產量全日本第一的地方，出產的赤花間八味道清甜，全身油脂豐富，口感軟綿，非常適合作刺身食用。 還有鱧是鰻魚的一種，比起海鰻或河鰻，鱧的魚骨多並且硬，以鱧入饌時必須把魚骨全部切斷，稱之為「千切法」。鹿兒島產的鱧肉質爽口，味道清新鮮甜，適合作漬物、煮物或天婦羅食用。還有今次餐廳採用捕獲於鹿兒島沿岸的大池魚，長度達一尺，大池魚脂肪較少，魚味濃郁，口感爽甜無比。 至於農作物一定不得不提安納芋，這是鹿兒島縣種子島的名產，受到天然礦物質的滋養，生安納芋的糖度高達16度，而烤熟後的安納芋糖度更可達40度。此芋口感濕潤軟綿，味道近似蜜糖般甜，生烤或作天婦羅食用最能帶出其原汁原味。 有美食當然還要好酒，當地以天然礦物質作肥料種植的番薯亦成就了釀造燒酎的絕佳條件，餐廳引入4款獨特芋燒酎及梅酒，均由位於鹿兒島西面的薩摩金山蔵酒莊採用「黃金千貫」紅薯以古法釀造，包括吾唯足知本格芋燒酎、金山蔵薩摩燒酎、加入金箔製作的福金山本格芋燒酎及金山蔵梅酒（$328），都是好酒人士不能錯過的。 ﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏ 權八居酒屋 地址：銅鑼灣希慎道33號利園一期4樓 電話：2787 3688 營業時間：周日至四11:30am - 11:30pm，周五、六及假期前夕11:30am - 12mn 備註：鹿兒島美食推廣由即日至8月31日（每晚6pm後供應）
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