麵包篇|印度烤餅 不用烤箱 傳統酵母版

Smallhouse Cooking
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Naan, 中文叫 "印度烤餅" 近年網上教學, 較喜歡用泡打粉/梳打粉 代替酵母 發酵時間雖然省卻. 但失去香氣 今天, 我們會重返原本, 由酵母開始 ------------------- 請訂閱以表支持??? Facebook: Small House Cooking https://bit.ly/3cVknYL

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

印度烤餅
清水 106g
牛奶 56g
白砂糖 1g
快速酵母 1g
高筋麵粉 252g
鹽 4g
酸奶/優酪乳 (選擇性) 4g

醬料
牛油/ 奶油 50g
大蒜 1-2粒
紅蔥頭 1-2粒
香菜/ 芫荽 (選擇性) 1-2棵

作法:
1 :
詳細做法, 材料介紹, 請查閱: https://youtu.be/Hyb2LgdMwUw
2 :
先制作印度烤餅: (目標溫度: 52'C。 ) 乾性材料先放入碗中,倒入液體材料。 拌勻成糰狀,休息10分鍾。 揉面1分鍾,再休息10分鍾。(重複4次,直至麵筋完全形成) 再揉最後一次,直到表面光滑。
3 :
蓋上保鮮紙,室內發酵15-30分鍾。 麵團開始膨漲後,放入冰箱(雪櫃)。 低溫發酵6小時
4 :
麵團已發至1倍大。 灑上手粉,微微壓平。 分為90或100g的小麵團。 搓為圓團,蓋上乾布,室內發酵。 直到1倍大 (約1-2小時,視乎當天溫度)
5 :
製作醬料: 大蒜,紅蔥頭,香菜切碎。 牛油/ 奶油煮至融化。 醬料爆香。
6 :
麵團壓平,大約0.3-0.5cm。 拍去多餘手粉。
7 :
準備煎板 (不用捈油!) 大火,先把煎板加熱。 放入麵團,煎至金黃色 (約2分鍾)。 翻面。 (如偏愛燒焦,另一面可直接在明火上燒香) 塗上醬油 :)

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/50363
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