麻婆豆腐「正確做法」曝!配飯超爽

▲麻婆豆腐撲鼻的香味和多重的口感,相當適合下飯,無論在大小餐廳或家中都很常見。(示意圖/取自unsplash)
▲麻婆豆腐撲鼻的香味和多重的口感,相當適合下飯,無論在大小餐廳或家中都很常見。(示意圖/取自unsplash)

麻婆豆腐是台灣相當有特色的美食,撲鼻的香味和多重的口感相當適合下飯,無論在大小餐廳或家中都很常見,不過有網友就納悶,他自己在烹煮麻婆豆腐時,總是有「不夠麻」的問題出現,因而發文求解,不少內行看完後紛紛給出建議。

一名網友在臉書社團「廚藝公社」發文附圖指出,「請問麻婆豆腐的『麻』到底怎麼弄的出來?我花椒粉灑一堆,都不會麻」,只見圖中,原PO做的麻婆豆腐加了肉末、青蔥,最明顯的就是白色豆腐上,都被灑了滿滿的花椒粉,但就算他調味如此豐富,口感卻仍達不到他的喜好。

▲原PO困擾,自己做的麻婆豆腐總是有「不夠麻」的情況,就算灑滿「花椒粉」仍於事無補。(圖/翻攝自廚藝公社)
▲原PO困擾,自己做的麻婆豆腐總是有「不夠麻」的情況,就算灑滿「花椒粉」仍於事無補。(圖/翻攝自廚藝公社)

貼文一出,不少網友都指出,使用「花椒粒」效果會大過於「花椒粉」,「麻的口感來自花椒表皮的椒油,花椒粉是壓碎後又乾燥處理,油脂較低,所以味道比較淡」、「花椒粉一定很沒感覺,換花椒粒你就知道了」、「我家都是花椒粒敲碎,起鍋前灑下去,攪拌就可以了,會麻到直流口水」。

此外,除了要使用花椒粒較合適外,許多內行網友也建議「花椒要煸過才會麻」、「花椒要小火炒過,不要大火會變苦」、「如果要麻,建議買花椒粒去煸花椒油,然後過濾花椒粒留油」、「辣豆瓣要先炒出紅油才會香,花椒只是麻,而且要起鍋後再撒」、「花椒粒放碗,油熱冷却後再濾出渣渣,得到就是花椒油了」、「先炒花椒粒在撒下去比較入味,這樣超配飯超爽」。(編輯:張志浩)

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