麻油雞怎煮才甜?媽曝神比例秒上癮

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▲原PO苦惱麻油雞的湯怎麼煮會乾甜,老饕分享最強比例,煮完能喝整鍋。(圖/取自Shutterstock)
▲原PO苦惱麻油雞的湯怎麼煮會乾甜,老饕分享最強比例,煮完能喝整鍋。(圖/取自Shutterstock)

趨近年末全台降溫有感,冷颼颼的天氣總想來碗香氣四溢的麻油雞補補身,就有一名媽媽在網路上發文,說明自己煮麻油雞總抓不準比例,詢問各位下廚好手究竟是全酒好還是半酒棒,老饕們也熱情回覆一致推薦全酒,因為即便不愛喝酒,燉煮後可將酒味揮發,餘下就是最甘甜鮮美的雞湯。

原PO於臉書社團《家常菜》中發問,表示自己要煮麻油雞湯,可是苦惱於米酒下多少量才合適,故上網詢問各位專精於麻油雞的老饕「想問一下,煮麻油雞,全酒好,還是半酒加水好啊?」

▲原PO詢問煮麻油雞加多少米酒才適量。(圖/Shutterstock)
▲原PO詢問煮麻油雞加多少米酒才適量。(圖/Shutterstock)

相當喜愛麻油雞的網友們一致推薦全酒,並提供了個超燃秘技,可在全酒湯上點火將酒精揮發,接下來的湯頭必又甜又香。「全酒大火煮滾在燉,湯會變成乳白色。可以在加高麗菜、枸杞、紅砂糖、古早味麻油雞」、「我都是用全酒煮到沒酒味變甜湯」、「當然是全酒好啊!煮好後,再點火上去燒,把酒精全部揮發完就更好吃了!但是要記得千萬不可放在瓦斯爐上點火唷!很危險!」滅火時可蓋上鍋蓋隔絕空氣。

揮發酒味慢燉及大火快燒皆可,但即便沒酒味裡頭仍含酒精,先萬別飲過量後開車出遊,發生憾事。網友也提到口味隨人,適合的比例還是自己試出來最準「我喜歡半酒+水,這樣才能加鹽巴 增加雞肉的甜味」、「看家人的口味,有孩子,老人家,或不能喝酒的,半水,半酒就好」。 (編輯:李惠婷)

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