雞腎食譜|麻辣涼拌雞腎(懶人簡易版)

最近買了一款現成麻辣紅油,廚娘試過非常之適合用來製作麻辣小食,性價比高,夠香夠麻辣,最重要可以自行調節咸味(所以不要買錯麻辣醬呀,大家買麻辣油就對的了,底味我會教你調教) 今天就用它教大家製作「麻辣涼拌雞腎」。 做法非常之簡單,大大省略了自己磨香料(花椒、紅椒等)、炸麻辣紅油的時間,啱晒即興想食麻辣野既朋友! 當然如果你有時間,又很想學自己做涼拌麻辣醬汁,你可以參考本人的舊帖:「麻辣涼拌牛柏葉」

製作時間: 15分鐘內
份量人數: 1-2人

食材
雞腎 250克
蒜頭 4粒
辣椒 五條
麻辣紅油 4茶匙
糖 一茶匙
鹽 ¾茶匙
蠔油 1.5茶匙
芫荽 適量
冰塊 適量
白芝麻(飾面用) 少量

作法:
1 :

預備配料,先將芫茜清洗乾淨,然後切段。
2 :

將蒜頭切成蓉。
3 :

將辣椒去蒂,如果想辣度增強,可以將辣椒切粒。
4 :

將雞腎清洗乾淨,備用。
5 :

將雞腎放於滾水煮10至15分鐘,時間視乎雞腎的大小而定。(可以加入幾片薑片辟味)
6 :

將煮好的雞腎,放於冰水裏冰鎮15分鐘。
7 :

燒紅鑊,下一點油,爆香蒜蓉和辣椒。
8 :

離火,加入麻辣紅油拌勻
9 :

加入其他調味料,包括鹽、糖和蠔油拌勻。
10 :

完成的麻辣汁,拌入雞腎
11 :

加入芫茜拌勻,即成。(雪藏兩小時再享用,味道更佳)

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/52663
- 發掘更多美食 : https://cook1cook.com

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