【黑心居酒屋食譜】味噌醃蛋黃 下酒送飯一流 一張濾紙就整到?

·2 分鐘文章
【黑心居酒屋食譜】味噌醃蛋黃  下酒送飯一流 一張濾紙就整到?
【黑心居酒屋食譜】味噌醃蛋黃 下酒送飯一流 一張濾紙就整到?

日劇跟美食的關係非常密切,還記得以前看完「深夜食堂」便想跟住整,近期不少人在追的「黑心居酒屋」更貼心,在每集最後會有做法重溫,有埋份量可以照跟,呢個用煮過的味噌醬來醃的蛋黃非常濃厚的風味,做下酒菜或送飯也可,照住製作時,不少朋友可能家中找不到專用紗巾,那可以用煲湯袋或者大紗布來取代,又或是日本超市有種超厚身廚用濾紙亦可,但千萬不要用普通廚紙,濕透便會溶掉。用完一次的味噌醬醃床,可以用來留番醃三文魚扒或青瓜,不用醃一次便丟掉,即睇如何製作味噌醃蛋黃:

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味噌醃蛋黃

烹煮時間:20分鐘

材料

味噌540克

清酒料理酒50毫升

味醂50毫升

日本蛋4隻

做法

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【黑心居酒屋食譜】味噌醃蛋黃 下酒送飯一流 一張濾紙就整到?

1. 清酒和味醂用小火煮熱,加入味噌拌勻成味噌醬。蛋黃蛋白分開。

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2. 將半份味噌醬填入盒中,鋪上紗巾或厚濾紙,用湯匙按壓一個糟位,放入蛋黃。

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3. 將餘下味噌醬鋪在另一塊紗巾或厚濾紙上,輕力蓋在蛋黃上,蓋好盒子,放入雪櫃一晚即成。

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文、攝:謝翠玲