黑朱古力減肥真的有效？營養師揭真相：黑朱古力卡路里更高｜附健康朱古力食法

坊間流傳各式各樣的減肥法，其中最受貪吃人士歡迎的，非黑朱古力減肥法莫屬！事實上，我們真的可以光靠食黑朱古力就可以減肥成功嗎？Cosmo邀請了尚營坊註冊營養師黃雅婷（Anna），從黑朱古力功效、朱古力好處、壞處、黑朱古力卡路里及黑朱古力營養開始，讓大家對這種減肥法有更多了解。

黑朱古力功效被誇大？

坊間對於黑朱古力有助減肥的說法，已經流傳多年。Anna指出，對於黑朱古力如何幫助減肥，普遍有兩種說法，但兩種都將黑朱古力功效誇大，而忽略了黑朱古力本身的卡路里及脂肪含量。

黑朱古力減肥謬誤1. 咖啡因助加快新陳代謝

據說，黑朱古力中的咖啡因成分，有助加快新陳代謝，對減肥非常有幫助。Anna指出，每1oz（即28.35g）的60%-69%黑朱古力，只有24mg的咖啡因，並不如大家想像般多。

黑朱古力卡路里接近一碗飯

Anna提議，也有其他飲品的咖啡因含量比黑朱古力更多：「一杯綠茶或紅茶，已有30-50mg的咖啡因。一杯黑咖啡更有大概80-100mg嘅咖啡因，每一款都比黑朱力的咖啡因含量多。」而每oz的黑朱古力更相當於三茶匙油，即約180卡路里，熱量接近一碗飯！

黑朱古力減肥謬誤2. 抗氧化成分助減低脂肪細胞發炎反應

另一種說法有指，體內脂肪細胞的長期發炎反應，導致抗氧化能力變弱，胰島素敏感度降低，然後再引致脂肪細胞發炎，這樣的惡性循環最終會導致人體變得肥胖。

對此說法，Anna指出，朱古力本身含有多酚，其主要成分黄烷醇（flavanols）包括了表兒茶素(epicatechin)、兒茶素(catechin)、原花青素(procyanidins)及檞皮素(quercetin)，的確具有抗氧化作用；而70%-85%濃度的黑朱古力多酚含量比牛奶朱古力更多出了5倍，換句話說70%濃度以上的黑朱古力，抗氧成分更為顯著。

雖然如此，每100g的黑朱古力，就含有40-50g的脂肪（當中更有一半是飽和脂肪！），即使它有多卓越的抗氧化作用，其脂肪含量也足以致肥，定不是減肥良方。

如果想抗氧化，也可以選擇其他食物，如：肉桂、番石榴、奇異果、橙、士多啤梨、三色椒、苦瓜、果仁、種子、菠菜、西蘭花、奇異果、紫薯、藍莓、番茄等。Anna更建議大家多喝綠茶與紅茶，它們富含兒茶素更有咖啡因，可加快新陳代謝同時抗氧化。

黑朱古力更健康？留意黑朱古力濃度！

很多人認為黑朱古力帶苦，似是多種朱古力中較為健康的選擇。就如前文提及，黑朱古力的多酚含量相對多牛奶朱古力多出5倍，但其脂方含量卻比後者多出3分1。而且朱古力的可可濃度愈高，脂肪含量也會愈多，即使它的糖分含量較牛奶朱古力及牛奶朱古力低，也不代表它更健康。

坊間有不同朱古力牌子，種類及款式也非常多。而軟心朱古力及生朱古力等類別，在製作過程中加入了牛油、氫化植物油或忌廉，令朱古力中的飽和脂肪、反式脂肪比例更高，有機會引致高膽固醇及動脈粥樣硬化等問題，多食了非常不利心臟健康。

Anna：「另外，朱古力製成的產品，如曲奇、冬甩、蛋糕及批，當中的飽和脂肪含量更高；其抗氧化成分比例，亦會因為添加了其他成分而相對降低。食得多除了增磅，也有機會因高膽固醇而令中風、心臟病等風險增加。」如果你腸胃較差或消化力較弱，也要留意朱古力容易導致火燒心及胃酸倒流等情況。

適量食用朱古力可放鬆肌肉、降低血壓

雖然多食了朱古力會致肥，但適量食用朱古力，間中淺嚐一、兩格70%或以上的黑朱古力，也有不少好處。

1. 食朱古力可以刺激大腦，分泌多巴胺及血清素，啟動獎賞系統，帶來開心感覺。

2. 朱古力含豐富黄烷醇成分，具有抗氧化、預防癌症同二型糖尿病作用。

3. 每100g（即約一格半）黑朱古力，即含有36mg鎂質，是人體每日所需量的約10分1。另外亦有1.9mg鐵質、114mg鉀質，適量食用可以幫助肌肉放鬆及降低血壓。

健康朱古力食法

其實，任何食物都有好處、壞處，只要適量進食，也可以食得健康。想食得精明，Anna有以下建議。

1. 以無糖可可粉代替朱古力

可可粉以榨壓可可豆而成，將大部分脂肪壓出後，再將可可固體磨成可可粉。所以無糖可可粉比相同重量的黑朱古力多了4倍抗氧化成份（多酚），而脂肪含量卻少了3分2。可將2茶匙糖可可粉加於低脂奶內，製成一杯美味朱古力奶。

2. 選擇天然未經鹼化的朱古力

市面上有兩種朱古力，分別是經過鹼化作用（Dutch process/Alkalization）及未經鹼化的朱古力。鹼化作用可令朱古力酸度降低，變得更易入口，但其抗氧化成分黄烷醇，則會流失約8成。

▲尚營坊註冊營養師（澳洲）黃雅婷（Anna Wong）

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