黑糖蜜裸麥麵包

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不妨試試自家製麵包啦!依家係屋企都可以黑糖麵包,整黎當早餐、下午茶簡直係一流 做法好簡單,用全新型號東芝Q20蒸氣焗爐 (型號: MS2-TQ20SC) 熱風對流烤焗功能 ,簡單幾步就還原這款經典餐包

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

老麵材料
高筋麵粉 125g
水 75g
酵母 ¼ 茶匙
鹽 ¼茶匙

麵糰材料
高筋麵粉 230克
黑裸麥粉 20克
老麵 50克
黑麥芽粉 9克
無糖可可粉 4克
乾酵母 4克
黑糖蜜 30克
黑糖 40克
鹽 2克
牛奶 110克
雞蛋 50克
無鹽牛油 25克

作法:
1 :
將老麵材料中的水和酵母預先混合,然後高筋麵粉中加入酵母水和鹽,搓勻成團,用保鮮紙包
2 :
將老麵麵糰放入蒸氣焗爐(MS2-TQ20SC),選擇自動功能33【恒溫發酵】,以35℃發酵1小時30分鐘
3 :
老麵麵糰發酵完成後,將老麵分成50克一份,(剩餘的老麵可放入冰箱保存可存放約3個月)。
4 :
牛奶稍為加熱,與乾酵母混合,攪拌至溶化
5 :
將高筋麵粉、黑裸麥粉、黑麥芽粉、無糖可可粉過篩,然後加入鹽拌勻
6 :
然後,加入酵母牛奶溶液和雞蛋,搓成麵糰
7 :
然後依次序,分次加入黑糖、黑糖蜜、老麵及無鹽牛油拌勻
8 :
麵糰搓至光滑、起筋便可以滾圓,放在大碗中,用保鮮紙覆蓋,進行第一次發酵
9 :
麵團放入蒸氣焗爐(MS2-TQ20SC),選擇 自動功能33【恒溫發酵】,以40°C發酵 60分鐘
10 :
發酵完成後,麵糰平均分割成5份,進行排氣及搓圓 ,蓋上保鮮紙/布在室溫下放置15分鐘以作鬆弛
11 :
15分鐘後,將麵糰壓平後卷成長條形 ,放在有牛油紙的烤盤上 ,放入蒸氣焗爐,選擇 自動功能33【恒溫發酵】功能,以40°C、60分鐘,進行第二次發酵
12 :
酵完成後,蒸氣焗爐以【熱風對流烤焗】及【預熱】功能,180℃提前預熱,烹調時間選擇15分鐘
13 :
在麵糰入爐前噴上少許水份,再灑上全麥粉
14 :
預熱完成後,麵糰放入蒸氣焗爐,選擇【熱風對流烤焗】功能,按【開始】鍵開始烹調15分鐘,即可取出

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/51322
- 發掘更多美食 : https://cook1cook.com

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