黑蒜蜜糖豆雲耳炒雞柳

YeungMa
Cook1Cook煮一煮

黑蒜是天然的保健食品,除了單吃,更可入饌,經過發酵的黑蒜有甜、軟、糯的口感,非常可口甜美。除有效控制血壓、膽固醇及血糖外,亦有抗氧化、消除疲勞、提高抵抗力及增強免疫力等功效。 貓耳朵含有豐富鐵質及纖維,同時亦有補充血氣的功效,又是健康而有營養的食材。 配上蜜糖豆和雞肉一切炒,又是一個好味又健康的家常小炒菜式。

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

食材
蒜蓉 2湯匙
蜜糖豆 260g
黑蒜 5粒
雞扒 一塊約320g
貓耳朵(雲耳) 十數朵
生粉水 適量
甘筍片 隨意
紹酒 約1湯匙

汁料
蠔油 2湯匙
生抽 1湯匙
糖 1茶匙
水 3湯匙
麻油 少許

















作法:
1 :


雞扒洗淨去皮切條,加入醃料~(1湯匙薑汁,1湯匙生抽,少許紹酒,少許胡椒粉,少許生粉,少許麻油,半湯匙糖和半茶匙鹽) 先醃約30分鐘。將黑蒜去皮切粒備用。
2 :


貓耳朵泡水浸軟洗淨後,下滾水略煮30秒,撈起隨即放入冷水中浸一會。瀝乾水份備用。必要時切去頂部硬塊。
3 :


蜜糖豆的尾部和頂部,撕去纖維(吃起來就沒有根),冲洗乾淨,和甘筍片下滾水略煮約 2至3分鐘。撈起隨即放入冷水中浸一會。瀝乾水份備用。
4 :


下油中大火將雞柳煎,中途加入蒜蓉和黑蒜,直至雞柳八至九成熟。
5 :


沿鑊邊贊少許紹酒/米酒。
6 :


加入 汁料 翻炒勻。
7 :


最後下生粉水埋芡收汁便可上碟。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/49141
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