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台東阿美族 窯滾吧!部落

【星島日報報道】台東原住民阿美族,奉行母系社會,女性地位超然。阿美族婦女持家有道,並擅長農務及烹飪,所以我這趟來到該族的「窯滾吧!部落」,除有機會了解阿美族婦女如何善用資源來烹調,還能學懂以在地食材自製薄餅,享受石窯烤烘的原汁原味。文、圖︰Kengi

  鳴謝:經濟部商業司、財團法人中 發展中心

  中華航空公司、IMAGE MEDIA

  自製薄餅 可口地道

  台東池上鄉的小社區陸安,是阿美族族人聚居地,世世代代在此採摘野菜作為食材,幾年前部落的一位年長阿姨發起族人合力搭建一座石窯,用來烤麵包及薄餅以供聚會時食用,由於這些美食極受族人愛戴,最終孕育出這個「窯滾吧!部落」,透過DIY體驗讓更多人認識阿美族的美食及文化。

  事實上,阿美族最馳名的就是使用天然酒釀酵母焗製的麵包,塗上自製果醬如南瓜醬後更見美味,吸引不少當地人專程駕車前來作DIY體驗。

  阿姨更告訴我「窯滾吧!部落」雖不是麵包店,可是如有客人希望品嘗麵包滋味,她們均會立即為客人炮製出爐麵包。說罷阿姨更領我來到石窯旁的花園採摘野菜,原來這些野菜都是阿美族族人的日常食材,好像看似野草的蕨類植物如山蘇或過貓等,都能清炒做菜。

  接 大家開始學習自製薄餅,我們先把混入天然酒釀酵母的麵粉搓成一團,並使用木棍把它壓成餅狀,再用叉子在其表面刺些氣孔,塗一層茄汁,便可添加自己喜愛的食材,當中絕大部分的材料都是挺地道的,有西蘭花、青椒、金菇及南瓜絲等,肉類方面除有火腿絲及腸仔粒等,還有兩種別出心裁的材料,分別是烤山豬肉片及蝸牛,據阿姨說,阿美族族人會捕獵山豬作為食材,而在山區撿來的蝸牛也很清潔,沖洗後就成為美食。

  過程好玩 分甘同味

  DIY薄餅體驗,在選好材料後,還得在薄餅上面灑上芝士,阿姨表示,這是烘薄餅最重要的工序,因為天然食材大多沒有鹹味,加上芝士就可讓薄餅的味道變得豐富,可是若灑得太多卻會蓋過下層食材的味道,太少則欠缺鹹味,如何掌控,便全靠經驗了。

  一切準備妥當後,便可把薄餅放進攝氏高達二百五十度的窯烤烘,該窯的燃料是從附近採集的柴枝及木頭,並要先把窯加熱約三小時才可使用。由於窯的溫度極高,阿姨們都不讓我們亂碰,所以我們只有看 她們在窯旁作業,等待美味的製成品。

  烤烘薄餅大概需要十至十五分鐘,經過兩次檢視,確定餅底熟透就可出爐,讓我們品嘗自己親手製作的薄餅。當我一口咬下這塊又香又脆的薄餅時,感覺是極為香軟可口,口感跟一般以現代化焗爐烘焙的麵包有很大分別。由於每件薄餅都因材料與成分有異而各有不同口味,我們便分甘同味,互相分享辛勞後的成果。

  阿姨們更生怕大家吃得不夠,還親手做了幾款特別的薄餅供我們品嘗,當中既有純南瓜餡的選擇,也有鋪滿芝士的鹹薄餅,以及混入香蕉、芝士並在出爐後加添一層朱古力醬的甜薄餅,配上現泡的香茶,絕對是一頓令人極為滿足的下午茶。

  窯滾吧!部落

  地址︰台東縣池上鄉大埔村陸安23-1號

  電話︰886 935 685 593

  時間︰11:00-13:00;14:00-17:00。

  逢星期一休息,須三天前預約。

  ●阿美族族人使用酒釀酵母麵粉做薄餅。

  ●搓好的餅底必須塗上茄汁,才有正宗的薄餅味道。

  ●薄餅放入焗爐前要在上面鋪芝士。

  ●把薄餅放進高溫的窯,大約十至十五分鐘後就可食用。

  ●製薄餅用的食材,大多是在地供應的。

  ●阿姨親手製作的一款美味甜薄餅。

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