文／景點家秀智整理報導

「台北台中米其林指南」 2020於 8 月 24 日，在台中公布。發布會現場邀集大廚們、媒體、業內重要人士等共襄盛舉，見證台灣第三版米其林指南誕生，而指南也首次揭示台中米其林美食。

首次延伸至台中的發表會，選在台中國家歌劇院舉行。台中國家歌劇院是台灣重要的文化與藝術中心，由日本知名建築師伊東豊雄設計，內部「美聲涵洞」的意象，以「存在於日常之中」為理念與願景，設計各式各樣的空間與課程、活動讓民眾參與，如同美食與人、與生活緊密結合。

台中首屆名單總計有 1 家二星、3 家一星餐廳 

首屆台中的入選名單中，有 4 間餐廳新獲得星級肯定。「我們的評審員對臺中餐飲的精彩與蓬勃印象深刻。評審發現了 56 家值得推薦的餐廳，包括 1 間二星餐廳和 3 家一星餐廳，描繪出台中這座城市的餐飲亮點。」《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 指出。

獲得二星的是由新加坡大廚林恬耀（Jimmy Lim）領軍的 JL Studio。他的料理融合臺灣在地食材、法式料理技巧以及東南亞飲食文化，在他手下，海南雞飯、沙嗲、辣椒蟹等東南亞代表菜色，都有了嶄新面貌。

三家餐廳獲得一星：鹽之華（Fleur de Sel）大廚黎俞君曾開設義大利餐廳 8 年，後來毅然決然放下一切到法國學習法菜，並於 2004 年成立鹽之華。她的料理細緻精緻，7 至 9 道的套餐，每天更換菜色，充滿驚喜。原在臺北的 Forchetta ，前菜依據時令，由在地食材創作而成，六款主菜也各有特色。另一間獲得一星的是燒烤餐廳「俺達的肉屋」（Oretachi No Nikuya）。這家專賣和牛的燒肉店，提供飛驒牛、橄欖牛、神戶牛等，由師傅手工分切，乾式熟成冷藏，再為顧客代烤，更時有隱藏菜單。

「俺達的肉屋」主廚鍾佳憲在今年也獲頒「米其林年輕主廚大獎」（MICHELIN Young Chef Award）——這個獎項從該年星級餐廳主廚中選出，獲獎者必須在 36 歲以下。評審員指出，鍾佳憲熱愛日本和牛，對食材充滿熱情，技巧嫻熟，他每個月從日本購買整頭和牛，然後自己處理、分切。鍾佳憲更會在店內與客人互動、為客人烹調，創造歡樂的用餐氣氛。

除了星級餐廳，台中還有 31 家餐廳入選餐盤推薦，台菜、粵菜、法菜、海鮮、麵食、壽司、燒烤等各種料理風格都有餐廳入選，呈現出臺中美食豐沛的能量。

新入榜餐廳，台北的部分1 間新二星餐廳、 3間新一星餐廳

台北有 4 間餐廳獲得新星級的肯定。 去年首次獲得一星的 logy，今年晉升為二星，扎實的西餐背景訓練下，主廚田原諒悟盡情探索亞洲風味的組合，開幕以來，他每兩個月更換一次菜單，充滿飽滿的創作力。在 2020 年名單中，臺北共有 6 間米其林二星餐廳，包括 RAW、祥雲龍吟、鮨天本、態芮、請客樓，都維持二星。

位於國賓飯店地下一樓的 A Cut 今年由餐盤推薦晉升為一星。富有經驗的主廚細心處理來自美國與澳洲的優質牛肉，前菜與甜點每季更換，就算是常客也時有驚喜。

台北另外有兩家餐廳新入選一星。位於 MVSA 慕舍酒店的渥達尼斯磨坊（Molino de Urdániz）是西班牙米其林二星餐廳 El Molino de Urdániz 首間海外分店。兩位主廚於西班牙受訓，晚間提供 12 道菜的賞味菜單，不論陸上或海上鮮味，都精巧細膩。

另一間入選的是同樣位於中山區，開業已經 10 年的明壽司（Sushi Akira）。店內提供江戶前風格的壽司，採用一致比例的紅醋和白醋製作醋飯，並細心適度熟成魚材。2018 年店內重新裝潢，但料理特色與美味，卻始終如一。

而君品酒店的粵菜餐廳頤宮維持三星，也是目前台灣唯一一家三星餐廳。在《臺北臺中米其林指南 2020》中，台北共有 26 間星級餐廳入選，6家二星、19家一星。

除了四家新獲得星級的餐廳，台北另有 18 家餐廳新入選餐盤推薦，從時尚歐陸菜（Anima、The Tavernist、Ulv、Yoru）、泰國菜（Baan）、創新菜（Chateau Zoe）、東南亞菜（Chope Chope Eatery）、時尚法國菜（Mirawan、巴黎廳 1930 x 高山英紀）、義大利菜（Pasti Trattoria）、滬菜（申浦尚宴）、日本菜（壽司芳）、鐵板燒（鐵板教父謝樂觀、The Ukai、讚）、壽司（鮨增田、鮨翁）到燒烤（梵）各式料理與風格入選，顯現台北來自各地的人才匯聚，餐飲景致多元而精彩。

除了星級餐廳、必比登推介以及餐盤推薦餐廳外，《臺北臺中米其林指南 2020》另涵蓋了 11 家從饒河、寧夏、臨江街到景美等夜市的街頭小吃店家。

兩週前，《臺北臺中米其林指南 2020》也公布了必比登推介名單，台北共有 54 個店家入選，這些均提供「物有所值」的美食。在臺北與臺中，這意味著客人能以 1,000 台幣以下的價位（不含飲料），吃到三道優質的料理。

完整名單：

◎米其林3星

《蟬聯》

頤宮Le Palais

《新入選》

無

◎米其林2星

《蟬聯》

RAW

祥雲龍吟

鮨天本

態芮

請客樓

《新入選》

logy（2019年為一星）
JL Studio（台中）

◎米其林1星

《蟬聯》

教父牛排

大腕

金蓬萊傳統台菜

IMPROMPTU BY PAUL LEE

謙安和

吉兆割烹壽司

侯布雄

Longtail

明福台菜海產

山海樓

鮨野村

鰭隆

大三元

雅閣 (台北文華東方酒店)

《新入選》

A Cut(台北國賓大飯店)

鹽之華法國餐廳 (台中)

Forchetta (台中)

渥達尼斯磨坊(台北) 

俺達的肉屋(台中)

明壽司（台北）

2020年台北台中的必比登美食已於8月11日公布，8月24日的米其林發布會除了現場以外，也提供線上直播，8月24日從下午1點開始於「臺灣米其林指南」官方臉書或「亞洲米其林指南」YouTube直播，喜愛米其林美食的粉絲可第一手知道最新名單。

總計《臺北臺中米其林指南 2020》包括：

台北

1 間米其林三星餐廳

6 間米其林二星餐廳（包括 1 間獲晉升）

19 間米其林一星餐廳（包括 3 間新入選或獲晉升）

54 間必比登推介店家（包括 7 間再獲肯定或新入選）

79 間米其林餐盤推薦餐廳（包括 18 間新入選）

11 間米其林餐盤推薦街頭小吃

台中

1  間米其林二星餐廳

3  間米其林一星餐廳

21 間必比登推介店家

31 間米其林餐盤推薦餐廳

台中米其林首公布！比必登美食小吃台北7家新入選

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