2022米芝蓮星級推介餐廳名單曝光 11 間新星級餐廳入選

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《香港澳門米芝蓮指南》很榮幸地頒發肯定給 11 間新星級 餐廳,包括 2 間新二星餐廳以及 9 間新一星餐廳。同時,指南也有 7 間新必比登推介食肆入選。最新一版由匿名米芝蓮評審員精心評選出的《香港澳門米芝蓮指南》共選出了 249 間餐廳, 其中囊括了多元的料理種類-─從拉丁美洲美食、韓式料理到新加坡料理都入列。香港共有71 間餐廳獲頒星級肯定,澳門則有 15 間。其中,有 11 間餐廳是新獲得或晉升為星級。

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米芝蓮
米芝蓮

米芝蓮三星名單[/caption]

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米芝蓮
米芝蓮

米芝蓮2星名單[/caption]

兩間米芝蓮新二星餐廳

由奧地利大廚 Roland Schuller 以及德籍大廚 Bjoern Alexander 主理,Octavium 以其精熟 的義大利經典料理,獲得米芝蓮二星肯定。餐廳菜式精心製備,帶出優質食材的天然風味。米 芝蓮評審員尤其讚賞其自製手工意粉與專注於時令食材的品嘗套餐。粵菜食府欣圖軒也晉升二星。透過扎實的中式烹飪技巧、上乘食材與現代化的擺盤,展現出精緻粵菜的高度。除 Octavium 和欣圖軒外,香港與澳門還有 15 間餐廳獲頒二星。 [caption id="attachment_147323" align="alignnone" width="818"]

米芝蓮一星名單[/caption]

九間米芝蓮新一星餐廳

在九間新一星餐廳中,5 間是第一次獲得星級肯定。搬遷之後被米芝蓮評審員描述為「更具張力與層次感」(more drama and sophistication),Belon 提供的菜式根植於法式技巧、使用最佳時令食材,新構思出為大眾 所喜愛與創新的作品。首爾米芝蓮二星餐廳 Mingles 的主廚兼業主姜珉求(Kang Mingoo)在海外的首間分店 Hansik Goo 在新址呈現了韓式料理的升級版體驗。 其菜色融合了傳統韓國廚房的元素與歷久 彌新經典的創意詮釋。鑄·鐵板燒在搬遷後持續提供頂尖的餐飲體驗。搬遷後,餐廳有更大的空間,使用從北海道到 法國上乘食材以及提供更精緻的酒單選擇,為食客帶來更具感官體驗的料理。Sushi Wadatsumi 前名 Ginza Iwa,同樣的廚房團隊以不容妥協的穩定性與每日由日本入口 的新鮮魚貨,經營餐廳。新加坡大廚 Barry Quek 在最新打造的 Whey 中,專注使用本地與時令食材,在當代歐陸菜式 中巧妙地加入新加坡元素。 [caption id="attachment_147324" align="alignnone" width="816"]

米芝蓮一星名單
米芝蓮一星名單

米芝蓮一星名單[/caption] 在 2022 年的版本中,還有 4 間餐廳晉升一星。在 Chaat,大廚 Manav Tuli 將印度街頭小吃升級。食客們在這裡能品味一系列來自印度各地 方的經典菜式、令人回味的小點,以及絕對值得一嘗的甜品。Mono 的品嘗套餐以大膽鮮明的風味呈現拉丁美洲食材,正是大廚 Ricardo Chaneton 對其委 內瑞拉出身背景致敬。家全七福以提供其他地方都難以找到的粵菜經典著稱。在這裡,無可挑剔的技巧與工序繁複的 製程,打造出歷久彌新的經典菜式。甬府專精於寧波料理,是上海同名米芝蓮一星餐廳的第一間分店。大部分本店提供的經典菜式 這裡都品嘗得到,而使用本地食材、調整更符合本地口味的菜式,也頗富人氣。在加入了這些新入選餐廳後,香港與澳門目前共有 59 間米芝蓮一星餐廳。

一間餐廳新獲頒米芝蓮綠星

今年在香港,就有一間餐廳以其對可持續飲食可觀的努力與承諾,獲得肯定。由大廚 Richard Ekkebus 主理,米芝蓮二星餐廳 Amber 與生產者緊密協作,發展出植物性的保鮮膜、真空袋 以及垃圾袋替代品。為了減少塑膠浪費,餐廳也裝設了淨水與裝瓶系統。廚房的厭氧廚餘機將 超過兩成的廚餘轉為肥料。他們也在內部每年舉辦關於可持續作為的員工訓練,並在員工餐推 行「綠色星期一」,提高員工的相關意識。米芝蓮指南綠星倡議由全球合作夥伴 Remy Martin 鼎力支持。香港的 Roganic 與澳門的澳門旅遊學院教學餐廳今年持續獲頒綠星。在香港與澳門,共有三 間綠星餐廳以其卓越的美食與對環境友善的傑出承諾,獲得肯定。

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