蛋糕食譜｜3D乳豬脆皮朱古力流心慕絲蛋糕

3D乳豬脆皮朱古力流心慕絲蛋糕 上次試驗性質整左個迷你版，效果好好 當時已經諗住等我daddy生日一定要整呢個脆皮乳豬蛋糕比佢，等佢生日切乳豬 朱古力脆皮我塗左2層，第1層白朱古力加少少黑朱古力，再加紅色同黃色色素黎調色，塗得唔使好均勻，因為雪完凝固左要再塗多層70%黑朱古力，咁脫模時就會呈現到少少好似乳豬皮燒焦的效果✌️✌️ 今次我特別加左乳豬唔少得既紅燈眼睛，仲有圍左紅色玻璃紙，無論造型同裝飾都務求要做到神似，幾可亂真 我daddy一定會好鍾意既 食譜連結： https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid02FTnZywexmGQffS5UdQq8z38Mi2PEYjXYcpfn6Ato8B9PJvtnXcC34Wy1T9A36skvl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

朱古力流心餡
黑朱古力 32 g※70%
鮮奶 48 ml

朱古力脆皮外層
白朱古力 42 g
黑朱古力 59 g※70％
黃色食用色素 適量
紅色食用色素 適量

慕絲層
牛奶朱古力 33 g
黑朱古力 33 g
淡忌廉 112 ml
鮮奶 30 ml
魚膠粉 3.4 g

食譜份量
18×9×4 cm乳豬模@375 ml 1個

作法:
1 ：

2 ：

朱古力流心餡： 1. 將黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 鮮奶用微波爐加熱10秒至微暖，加入黑朱古力醬，拌勻至黑朱古力滑身（呈令面），放涼至微暖 3. 將朱古力流心餡加入唧袋，封口 4. 然後，唧入模具中（10×4×2 cm長方體模），放進冰格冷凍，備用
3 ：
朱古力脆皮外層： 1. 先將黑朱古力和白朱古力分別用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 將黑朱古力溶液分成2部份（7 g＋52 g）3. 然後，將黑朱古力溶液（7 g）加入白朱古力，拌勻，再加入適量的黃色和紅色食用色素調成棕色，備用
4 ：
1. 先在模具均勻的塗上一層朱古力溶液（模具模需用廚房紙抹上一層薄薄的油，只需薄薄一層便可，否則朱古力層的凝固會不均勻），放進雪櫃冷藏約10-15分鐘至凝固（必需待完全凝固，才可再塗第2層） 2. 最後，塗上第2層黑朱古力溶液（52 g），再放進雪櫃冷藏至凝固，備用
5 ：
慕絲層： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（14 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用 2. 將牛奶朱古力和黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 3. 鮮奶（16 ml）用微波爐加熱10秒至微暖，加入朱古力醬，拌勻至朱古力滑身（呈令面），備用
6 ：
1. 淡忌廉用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常），備用 2. 將已混合鮮奶的魚膠粉加入朱古力醬，攪拌至完全均勻
7 ：

1. 先加入1／3已混合鮮奶魚膠粉的朱古力醬，拌勻，再將餘下的已混合鮮奶魚膠粉的朱古力醬加入，充分拌勻成朱古力慕絲 2. 先將2／3的慕絲倒入已冷藏至凝固的朱古力脆皮外層中（可加入唧袋，然後唧入脆皮外層中），再將已結凍的朱古力放在慕絲中間部份（流心餡與模具之間必需留位，不能太貼近模具邊緣，否則切開慕絲蛋糕時，流心餡會因太貼近蛋糕邊位而容易流出），輕輕按壓使朱古力和慕絲成同一水平的高度（作用將慕絲推向邊緣位置，固定流心餡在蛋糕中心位置）
8 ：
1. 最後，慢慢倒入剩下的慕絲，再輕輕搖晃使慕絲表面平整／用抹刀抹平表面 2. 蓋上保鮮紙，放進冰格冷凍至少5小時至硬身，脫模，即可
9 ：

10 ：

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- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/54214
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