4種常用解凍方法 切勿將食物放置室溫解凍

冷藏食物的確方便，但解凍卻要一定的時間，假如前一晚忘記了的話確實麻煩。解凍的方法有很多種，然而假如解凍的方法不對，就有機會影響食材的質素，甚至影響健康。來看4種常用解凍的方法，看你做得對不對！

一般常用的解凍方法，大致可分為以下4種：

雪櫃解凍（約攝氏4度） 流水解凍（約攝18度） 微波爐解凍 室溫解凍（約攝氏20至25度）

我們可以以下3方面來比較一下這4種解凍方法的優劣：

從上表可見，室溫解凍是最不可取的方法，因為在室溫底下，細菌足以大量滋生，待完全解凍後，食物可能已經不適合食用。因此可以的話應盡量避免使用此方法。

而以安全來看，最好是選用雪櫃解凍，因為食物長期處於低溫環境，細菌就難以滋生，不但可延長保質期，更可短時間內放置室溫也可安全食用。流水解凍亦具相似效果，不過就要注意一直開著水龍頭以製造流水，對食水的消耗亦是相當大。而假如需要短時間內解凍準備食材，就可選用最快的微波爐解凍。

在使用這3種解凍方法時，可分別注意以下數點：

雪櫃解凍

食物用保鮮紙包好，免受污染； 即食食物應放在雪櫃上層； 除非需要處理或食用，否則已解凍的食物應常置於在雪櫃內 。

流水解凍

即食食物必須以保鮮紙包好，免受污染； 非即食食物可除去保鮮紙解凍，但須徹底清潔設備及器皿，以免細菌污染設備、器皿及其他食物； 解凍後如非馬上食用或處理，應用保鮮紙包好放進雪櫃。

微波爐解凍

放進微波爐前須用保鮮紙包好； 解凍可分兩個步驟：完成第一次解凍後，應取出食物翻動，然後再完成第二次解凍，使解凍效果更全面； 已解凍食物有部分的溫度可能超過攝氏30度，細菌容易滋生，因此須馬上烹煮或食用。 資料來源：食物安全中心

Text: Kelvin