4種常用解凍方法 切勿將食物放置室溫解凍

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冷藏食物的確方便,但解凍卻要一定的時間,假如前一晚忘記了的話確實麻煩。解凍的方法有很多種,然而假如解凍的方法不對,就有機會影響食材的質素,甚至影響健康。來看4種常用解凍的方法,看你做得對不對!

一般常用的解凍方法,大致可分為以下4種:

雪櫃解凍(約攝氏4度) 流水解凍(約攝18度) 微波爐解凍 室溫解凍(約攝氏20至25度)

我們可以以下3方面來比較一下這4種解凍方法的優劣:


雪櫃解凍

流水解凍

微波爐解凍

室溫解凍

所需時間

>10小時

約2小時

約30分鐘

5-6小時

保質期

1-2天

<4小時

必須馬上食用

可能不可安全食用

解凍後兩小時
置於室溫仍安全?

可安全食用

可安全食用

須馬上食用,
不宜繼續置於室溫

可能不可安全食用



從上表可見,室溫解凍是最不可取的方法,因為在室溫底下,細菌足以大量滋生,待完全解凍後,食物可能已經不適合食用。因此可以的話應盡量避免使用此方法。

而以安全來看,最好是選用雪櫃解凍,因為食物長期處於低溫環境,細菌就難以滋生,不但可延長保質期,更可短時間內放置室溫也可安全食用。流水解凍亦具相似效果,不過就要注意一直開著水龍頭以製造流水,對食水的消耗亦是相當大。而假如需要短時間內解凍準備食材,就可選用最快的微波爐解凍。

在使用這3種解凍方法時,可分別注意以下數點:

雪櫃解凍

食物用保鮮紙包好,免受污染; 即食食物應放在雪櫃上層; 除非需要處理或食用,否則已解凍的食物應常置於在雪櫃內 。

流水解凍

即食食物必須以保鮮紙包好,免受污染; 非即食食物可除去保鮮紙解凍,但須徹底清潔設備及器皿,以免細菌污染設備、器皿及其他食物; 解凍後如非馬上食用或處理,應用保鮮紙包好放進雪櫃。

微波爐解凍

放進微波爐前須用保鮮紙包好; 解凍可分兩個步驟:完成第一次解凍後,應取出食物翻動,然後再完成第二次解凍,使解凍效果更全面; 已解凍食物有部分的溫度可能超過攝氏30度,細菌容易滋生,因此須馬上烹煮或食用。 資料來源:食物安全中心

Text: Kelvin

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