47#(全網獨家)港式特濃好立克軟心忌廉蛋糕卷@糖山大兄食譜

有吉士
·3 分鐘文章

2021新一年祝大家做乜都順利,做乜都好好好好立克 好立克軟心面包醬+好立克吉士忌廉醬+加埋戚風蛋糕底 ☞ 無可擋的感覺 47#(全網獨家)港式特濃好立克軟心忌廉蛋糕卷@糖山大兄食譜 成品1條蛋糕卷 準備模具# ☞ 三能SN1114 SN1116 長36.5cmx闊26.5cmx高1.8cm (爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱160-180度 ☞ 放中下層約焗15-20分鐘

製作時間: 1小時以上
份量人數: 7-8人

食材
【步驟1】好立克粉 60g
【步驟1】淡忌廉(鮮奶油) 120ml
【步驟2】蛋黃 4個
【步驟2】白砂糖 35g
【步驟2】低筋面粉 15g
【步驟2】粟粉 15g
【步驟2】3合1好立克粉 14g
【步驟2】好立克牛奶 400g
【步驟2】無/有鹽牛油 15g
【步驟2】淡忌廉(鮮奶油) 150ml
【步驟3】蛋黃 85g
【步驟3】植物油 55g
【步驟3】低筋面粉 90g
【步驟3】泡打粉 1/4茶匙
【步驟3】幼鹽 1/4茶匙
【步驟3】日本產牛奶 80g
【步驟3】蛋白 160g
【步驟3】白砂糖 80g

作法:
1 :


準備模具# ☞ 三能SN1114 SN1116 長36.5cmx闊26.5cmx高1.8cm
2 :


(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱160-180度 ☞ 放中下層約焗15-20分鐘
3 :


步驟1 (好立克軟心面包醬材料)
4 :


好立克粉倒入忌廉小火煮至無顆粒
5 :


倒入唧袋放入雪櫃(冷藏1晚)備用
6 :


步驟2 (好立克吉士忌廉醬材料)
7 :


蛋黃加入白砂糖
8 :


攪拌均勻
9 :


隔篩加入面粉/粟粉/好立克粉
10 :


攪拌均勻
11 :


好立克牛奶煮至微滾
12 :


熄火加入到蛋黃糊內(不停攪拌)
13 :


倒回煲內
14 :


煮成吉士醬(杰身)
15 :


熄火加入牛油
16 :


攪拌至牛油溶化
17 :


倒入容器內
18 :


放涼後(緊貼)上保鮮紙
19 :


放入雪櫃(冷藏1晚)備用
20 :


步驟3 (戚風蛋糕材料)
21 :


烤盤舖好烘焙紙(按緊四邊)
22 :


蛋黃加入植物油
23 :


攪拌均勻至泛白色
24 :


隔篩加入面粉/泡打粉/幼鹽
25 :


倒入牛奶
26 :


攪拌均勻至無顆粒
27 :


蓋好保鮮紙備用
28 :


蛋白先打至起泡
29 :


(分3次)加入白砂糖
30 :


打發至中性發泡(小鈎狀態)
31 :


(小鈎狀態)蛋白不能打到太硬
32 :


先將1/3蛋白加入至蛋黃糊
33 :


攪拌均勻
34 :


再倒回至蛋白霜
35 :


以(輕手)切伴法攪拌均勻
36 :


再將面糊倒入烤盤
37 :


將面糊用刮板平均推至四邊
38 :


推平後輕拍四次
39 :


放入焗爐(烤箱)
40 :


(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱160-180度 放中下層約焗15-20分鐘
41 :


完成出爐後輕拍一次
42 :


完全放涼後才脫下烘焙紙
43 :


再返轉備用
44 :


步驟4# 組合
45 :


步驟2# 淡忌廉(鮮奶油) 150ml 打至企身
46 :


打至企身
47 :


加入(一半份量)的好立克吉士醬
48 :


慢速攪拌均勻
49 :


倒入唧袋
50 :


先在蛋糕唧出一條中間線
51 :


上半部唧出2條忌廉
52 :


下半部唧出4條忌廉
53 :


近尾部位置唧出小山丘
54 :


平均地涂勻吉士忌廉 (不能太薄或太厚)
55 :


近尾部位置小山丘上再唧上一條 (好立克面包醬)
56 :


拿起近尾部烘焙紙慢慢先倦至一半(再慢慢倦成圓筒型)
57 :


再切掉頭和尾(不美觀)的部分
58 :


完成食得

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/50453
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