51#(全網獨家)日式特濃焙茶雪糕爆漿雪崩蛋糕@糖山大兄食譜

有吉士
·3 分鐘文章

►讚好糖山大兄的FB(歡迎讚好/追蹤設定為最愛) https://www.facebook.com/糖山大兄-the-SWEET-BOSS-101103001623944/ 「焙茶」顧名思義是焙煎過的茶葉, 香氣濃郁,像是日本星巴克全年供應的焙茶Latte,以及眾多甜點店、便利店也都推出焙茶口味的甜品 成品1個6寸蛋糕 準備模具 ☞ 6寸戚風蛋糕模 圍邊膠片12x51cm 1張 (爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

食材
【步驟1】蛋黃 4個
【步驟1】白砂糖 45g
【步驟1】低筋面粉 15g
【步驟1】粟粉 15g
【步驟1】焙茶粉 10-15g
【步驟1】已冲好焙茶牛奶 400g
【步驟1】無/有鹽牛油 15g
【步驟1】淡忌廉(鮮奶油) 150ml
【步驟1】焙茶牛奶/牛奶 20ml
【步驟1】焙茶/咖啡雪糕冰淇淋 1杯
【步驟1】焙茶粉 適量
【步驟2】低筋面粉 50g
【步驟2】植物油 30g
【步驟2】日本產牛奶 35g
【步驟2】蛋黃 40g
【步驟2】蛋白 85g
【步驟2】白砂糖 50g
【步驟2】他他粉 5g

作法:
1 :


成品1個6寸蛋糕 準備模具 ☞ 6寸戚風蛋糕模 圍邊膠片12x51cm 1張
2 :


(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘
3 :


步驟1 (特濃焙茶吉士忌廉醬材料)
4 :


蛋黃加入白砂糖
5 :


攪拌均勻
6 :


隔篩加入面粉/粟粉/焙茶粉
7 :


攪拌均勻
8 :


焙奶牛奶煮至微滾
9 :


熄火加入到蛋黃糊內(不停攪拌)
10 :


倒回煲內
11 :


煮成吉士醬(杰身)
12 :


熄火加入牛油
13 :


攪拌至牛油溶化
14 :


倒入容器內
15 :


放涼後(緊貼)上保鮮紙
16 :


放入雪櫃(冷藏1晚)備用
17 :


步驟2 (戚風蛋糕材料)
18 :


低筋面粉倒入植物油
19 :


攪拌均勻
20 :


倒入牛奶
21 :


倒入蛋黃
22 :


攪拌均勻
23 :


蓋好保鮮紙備用
24 :


蛋白先打至起泡
25 :


(分3次)加入白砂糖
26 :


打發至中性發泡(小鈎狀態)
27 :


(小鈎狀態)蛋白不能打到太硬
28 :


先將1/3蛋白加入至蛋黃糊
29 :


攪拌均勻
30 :


再倒回至蛋白霜
31 :


以(輕手)切伴法攪拌均勻
32 :


倒入蛋糕模內
33 :


利用小竹籤攪拌均勻面糊
34 :


輕拍四次
35 :


放入焗爐(烤箱)
36 :


(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘
37 :


出爐後輕拍二次
38 :


倒扣至少六小時
39 :


步驟3# 組合
40 :


步驟2# 淡忌廉(鮮奶油) 150ml 打至六成以下狀態
41 :


加入(一半份量約250g)焙茶吉士醬
42 :


慢速攪拌均勻
43 :


再加入焙茶牛奶/牛奶20ml
44 :


攪拌至以下滴落狀態(重點)
45 :


蛋糕貼上圍邊膠片
46 :


蛋糕中心放入雪糕冰淇淋
47 :


倒入焙茶忌廉
48 :


洒上焙茶粉
49 :


完成食得

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/50631
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