52#(零失敗)賀年㊗台式金沙(鹹蛋黃)麻糬肉鬆3Q酥餅@糖

有吉士
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►讚好糖山大兄的FB(歡迎讚好/追蹤設定為最愛) https://www.facebook.com/糖山大兄-the-SWEET-BOSS-101103001623944/ (線上影音食譜) 超級(拉絲) ☞ 2021新一年祝大家過一個農曆(金)牛年內餡是豆沙餡配上麻糬,肉鬆,鹹蛋黃(金沙)……鹹鹹甜甜~肉鬆和鹹蛋黃中和左豆沙的甜…麻糬讓整個口感層次再提升…好味到不得了 52#(零失敗)賀年㊗台式金沙(鹹蛋黃)麻糬肉鬆3Q酥餅@糖山大兄食譜

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

食材
步驟1# (材料)
豬油 40g
低筋麵粉 90g
步驟2# (材料)
豬油 30g
白砂糖 10g
中筋麵粉 100g
常溫水 50g
步驟3# (材料)
鹹蛋黃碎 60g
肉鬆 適量
市售麻糬片 6片
低糖豆沙餡 150g
黑白芝麻 適量

作法:
1 :


成品約6個3Q餅 (爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱160度 放中下層約焗30-35分鐘
2 :


步驟1#(油酥皮材料15g/個) (1) 豬油 40g (2) 低筋麵粉 90g
3 :


豬油篩入低筋面粉
4 :


手搓成面團
5 :


分出每粒大約15g鬆弛備用
6 :


步驟2# (水油皮材料20g/個) (1) 豬油 30g (2) 白砂糖 10g (3) 中筋麵粉 100g (4) 常溫水 50g
7 :


豬油倒入白砂糖
8 :


篩入中筋面粉
9 :


倒入常溫水
10 :


攪拌成薄膜
11 :


攪拌成薄膜
12 :


分出每粒大約20g鬆弛備用
13 :


步驟3# (內餡材料) (1) 鹹蛋黃碎 60g(事先170度烤約7分鐘,冷卻後壓碎備用)約8g/粒 (2) 肉鬆 適量 (3) 市售麻糬片 6片(每片約10g) (4) 低糖豆沙餡 150g(25g/粒) (5) 黑白芝麻 適量
14 :


豆沙(25g)中間開小洞
15 :


放入肉鬆(適量)
16 :


放入鹹蛋黃碎(8g)
17 :


鋪上麻糬片(每片約10g)
18 :


放好備用
19 :


步驟4# 組合
20 :


水油皮包住油酥皮
21 :


壓平擀卷第一次
22 :


再壓平擀卷第二次
23 :


壓平成圓餅形狀
24 :


鋪在餡料上
25 :


再用手掌虎口位收口
26 :


壓平成圓餅形狀
27 :


用叉子扎孔
28 :


噴上食用水
29 :


反轉鋪上黑白芝麻
30 :


放在烤盤上
31 :


放入焗爐(烤箱)
32 :


(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱160度 放中下層約焗30-35分鐘
33 :


完成後出爐
34 :


完成食得

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/50657
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